Устрицаның саңырауқұлақтары - ылғалдылығы аз саңырауқұлақтар. Сондықтан кептіру процесі ерекше қиындықтарды қамтымайды. Сіз тіпті қолыңыздағы құралдарды пайдалана аласыз. Егер қыста кептірілген болса, нәтижесінде ұзақ уақыт сақталатын саңырауқұлақтар пайда болады. Олардың талғампаздығы мен жағымды хош иісі бар, бұл көптеген дәмді тағамдар дайындауға мүмкіндік береді.
Процестің ерекшеліктері
Устрица саңырауқұлақтарын қыста жақсы кептіруге мүмкіндік беретін бірнеше жазылмаған ережелер бар. Атап айтқанда:
- саңырауқұлақтарды кептірер алдында жууға қатаң тыйым салынады. Олар кір мен жапырақтардан тазартылады. Қажет болса, жоғарғы теріні алып тастаңыз;
- кептіру үшін тек жаңа, бүлінбеген және ұқыпты үлгілер таңдалады;
- кептірудің басында минималды температура орнатылады. Содан кейін оны көбейту керек;
- устрицаның саңырауқұлақтары үлкен болғандықтан, оларды кесу керек;
- бір поддонға тек бірдей өлшемді кесектер салынады. Олардың бір уақытта кебуі;
- кептіру процесінде ауа массаларының жақсы айналымын сақтау ұсынылады, әйтпесе өнім нашарлайды.
Устрица саңырауқұлақтарын қыста кептіру әдістері
Саңырауқұлақтарды қыста дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Мұны істеу үшін сізге импровизацияланған құралдар да, мамандандырылған құрылғылар да қажет болуы мүмкін. Кептірудің кең таралған әдістерін қарастырайық.
Пеште
Сондай-ақ, пеште кептіруге болады. Ол үшін дайындалған бөліктер пергамент қағазымен жабылған пісіру парағына қойылады. Сізге температураны 45 градусқа қою керек. Егер сіз көбірек қойсаңыз, онда өнім күйіп кетуі мүмкін, оның астында - ол буға айналады және бұзылады. Пештің есігін ауа массаларын айналдыру және ылғалды ауаны шығару үшін сәл ашықтықта ұстау ұсынылады. Сіз пештің корпусы мен есіктің арасына шашлыкты қысып қоюға болады. Бөлшектер жабысқақ болмаған кезде, температура 60 градусқа дейін көтеріледі және т.б. Бүкіл кептіру процесіне қанша уақыт кететінін нақты айту қиын. Мұның бәрі жеке бөліктердің мөлшеріне байланысты. Бірнеше сағат.
Микротолқынды пеште
Сіз оны микротолқынды пеште де кептіре аласыз. Ол үшін дайындалған саңырауқұлақтар табаққа жайылады. Оның үстіне, бөліктердің бірдей болғаны жақсы. Қуат минимум 100-150 Вт-қа орнатылған. Кептіру процесі бірнеше кезеңде жүреді. 20 минут құрғатыңыз, содан кейін 10 минут ішінде ылғалды ауаны шығару үшін есік ашылады.Цикл тағы да қайталанады. Және бірнеше рет, олар толық құрғағанша. Әдетте, осындай 3-4 цикл қажет, бұл өте ұзақ.
Кептіргіште
Электрлік кептіргішті пайдалану қыс мезгілінде егін жинау үдерісін едәуір тездетеді. Ол үшін қабығы мен кесілген саңырауқұлақтары VOLTERA 1000 Lux кептіргіштің торына жайылады. Температура 2 сағат ішінде 50 градусқа орнатылады. Осыдан кейін сіз оны 75 градусқа дейін көтеруіңіз керек және саңырауқұлақтар толық дайын болғанға дейін. Барлық кептіру процесі 7-12 сағатты алуы мүмкін. Мұның бәрі көшірмелердің көлеміне байланысты.
Саңырауқұлақтарды жіпке қалай кептіруге болады
Қыста саңырауқұлақтарды жинаудың бұл әдісі ең оңай. Сізге тек мақта жібі және тиісті ауа-райы жағдайлары қажет. Ыстық, құрғақ және шуақты кезең болады. Устрицаның саңырауқұлақтарын кірден алдын-ала тазалап, тең бөліктерге кесіп алу ұсынылады. Саңырауқұлақтар пергамент қағазға жайылып, күн сәулесімен шығарылады. Үш сағаттан кейін кесектер сәл кеуіп қалған кезде оларды жіпке байлап қоюға болады. Осыдан кейін, саңырауқұлақтар бір күн ішінде толық құрғағанша жылы және құрғақ жерге әкелінеді.
Ресей пешінде
Устрицаның саңырауқұлақтары ескі күндерде де қыста жиналды. Ол үшін ресейлік пештер қолданылған. Бүгінгі күні аз нәрсе өзгерді және сіз сол әдісті қауіпсіз қолдана аласыз. Ол үшін пештің түбіне бірнеше кірпіш қаланады. Олар устрицаның саңырауқұлақтары жай күйіп кетпеуі үшін қажетті қашықтықты қамтамасыз етеді. Дайындалған саңырауқұлақтар темір тірекке қойылады. Осы әдісті қолдану барысында пештің демпфері туралы ұмытуға болмайды. Қажетті ауа айналымын қамтамасыз ету үшін оны аздап ашқан жөн. Устрицаның саңырауқұлақтары 7-12 сағат ішінде дайын болады.
Аэротранспортыда
Сондай-ақ, устрицаның саңырауқұлақтарын аэрофрильді кептіруге болады. Ол үшін дайындалған саңырауқұлақтар гриль торына қойылады. Максималды жылдамдық пен температура 60-70 градусқа орнатылған. Процесс екі сағатқа созылады. Мұның бәрі саңырауқұлақтардың мөлшеріне және олардың балғындығына байланысты.
Пештің үстінде
Устрица саңырауқұлақтарын пештің үстінде кептіру процесі қарапайым, бірақ әрдайым ыңғайлы бола бермейді. Мұның бәрі екі күнге созылатындығына байланысты. Бұл кезеңде пеште тамақ пісіру оған тұрарлық емес. Әйтпесе, саңырауқұлақтар пайда болған барлық иістерді сіңіреді және бұрынғыдай хош иісті болмайды. Дайын саңырауқұлақтар жіпке ілініп, газ плитасының оттықтарына ілулі. Устрица саңырауқұлақтары толық құрғағанша, процесс бірнеше күнді алады.
Устрицаның саңырауқұлақтары - бұл әртүрлі тағамдарға қосуға болатын дәмді және хош иісті саңырауқұлақтар. Кейбір кептірілген бөліктер дәмдеуіш ретінде пайдалану үшін ұнтаққа айналады. Саңырауқұлақтың бұл түрін кептіру процесі өте қарапайым, өйткені олар шамадан тыс ылғалмен қамтамасыз етілмеген. Бірнеше ептілік қимылдар мен қыста дәмді тағам дайын.
Жылдың суық айларында басқа өнімдерді қалай кептіруге болады, цуккини, спаржа, сәбіз туралы мақалаларды қараңыз.