Қарағай жаңғақтарының денсаулыққа пайдасы кеңінен танымал. Олар адам ағзасын В, А, Р, С, Е тобының дәрумендерімен, сондай-ақ марганец, темір, магний, фосфор, мырыш, мыспен қамтамасыз етеді. Бор және триптофан деңгейі физикалық төзімділікті арттыруға және ұйқыны жақсартуға көмектеседі, ал аз мөлшерде жаңғақтар адамның күнделікті ақуызға деген қажеттілігін қанағаттандырады. Қарағай жаңғағы пайдалы, дәмді және құнарлы болуы керек күнделікті рационда.... Оның кішкене бөлігі салатқа немесе десертке денені пайдалы заттармен қанықтырады және денсаулықты сақтауға көмектеседі. Қыста осы пайдалы өнімді үйде қалай сақтау керектігін егжей-тегжейлі қарастырайық.
Қарағай жаңғақтары қанша уақыт сақталады?
Қарағай жаңғағының ұзақ сақтау мерзімі болмайды. Бұл химиялық құрамға байланысты, олардың айтарлықтай бөлігі өсімдік майлары. Егер сақтау шарттары сақталмаса, майлар олардың қасиеттерін өзгертеді, жаңғақ дәмін ашуландырады.... Көгеру және тән дәмінің жоғалуы сонымен қатар бүлінген тағамның белгілері болып табылады, яғни. осы құнды және өте қымбат өнімді сақтау шарттары мен талаптары бұзылған.
Қарағай жаңғағы тек шартты түрде жаңғақ екенін ескеру қажет. Бұл атау тамақ дайындауда қалып қойды. Тұтынушының санасында барлық жаңғақтардың ұзақ сақтау мерзімі бар деген пікір қалыптасты. Қарағай жаңғағы - бұл мықты қабықтың сыртқы зақымдануынан жақсы қорғалған және конуста жасырылған сібір қарағайының тұқымдары.... Мұндай қорғаныс жағдайында жаңғақтар алты ай ішінде өзінің қоректік және пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды, тазартылған түрде, белгілі бір ережелерге сәйкес сақтау мерзімі 2-3 айға дейін қысқарады.
Қарағай жаңғағы табиғи тіршілік ету ортасына неғұрлым жақын болса, оның барлық құнды қасиеттері мен дәмі соғұрлым ұзақ сақталады.
Сақтау шарттары мен талаптарының бұзылу белгілері ядро түсінің өзгеруі болуы мүмкін, дәндерде көгерудің немесе қара дақтардың болуы. Қарағай жаңғағының дәмдік қасиеттері күрт өзгереді - дәм алдымен қышқыл, содан кейін ашуланшақ және өткір болады.
Сақтау үшін қарағай жаңғағын таңдау
Қарағай жаңғақтары кішкене бөліктерде жақсы тұтынылады. Бұл денсаулыққа пайдалы болады (қарағай жаңғағының құнды қасиеттері адам ағзасына 99% сіңеді) және үлкен көлемді ұзақ уақыт сақтау туралы ойлауға мәжбүр етпейді. Жаңғақты таңдаудың өзіндік ерекшеліктері бар - жаңғақ шамадан тыс құрғақ болмауы керек, ұнтақ себілген (тұрақтандырғыш) немесе жарық бөлмеде ұзақ уақыт тұруы керек.
Қарағай жаңғағын сақтау шарттарын бұза отырып тұтынғанда, ауыз қуысының дәм сезімі өзгеруі мүмкін - жаңғақтардан кейін желген немесе ішілген кез-келген тағам ащы болып көрінеді.
Жаңғақтардың көп мөлшерін сақтау қажет болғанда, шикізатқа назар аудару керек - бұл барлық компоненттердің - конустардың, қабықшалардың, қарағай жаңғағының ядросының қалай көрінетіні маңызды. Өнімнің шығу тегі де маңызды рөл атқарады - Сібір тайгасынан алынған жаңғақтар жақсы сақталады. Қытайлық жаңғақтарды мұқият қарастырған жөн - олардың арасында жиі өзгертілген немесе бүлінген үлгілер бар.
Қарағай жаңғағының пісетін кезеңі қыркүйек-қазан айлары, бұл кезде конустың өзі ағаштардан жерге түседі. Осы уақытта сақтауды бастасаңыз, түпнұсқа өнімнің балғындығына сенімді бола аласыз.
Үйде жаңғақты қалай шығаруға және сақтауға дайындық
Бұл кезең өнімнің жақсы сақталуын қамтамасыз етеді және қандай да бір себептермен олардың сапасына күмән тудыратын жаңғақтарды жұлып алуға мүмкіндік береді.
Жаңғақтар конустардан босатылады (мұны қалай жасау керек, төмендегі бейнеде көрсетілген), құрғақ және тегіс бетке жұқа қабат себіңіз.б (қалың шүберек немесе пісіру парағы) және бірнеше күн құрғатыңыз. Табиғи жағдайда пештің немесе оттың жылуын пайдалануға болады, бұл кептіру процесін жылдамдатады.
Қарағай жаңғағын кептіру үшін табиғи күн сәулесін қолдануға қатаң тыйым салынады - бұл өнім құрамындағы май қышқылдарына кері әсерін тигізеді және оның сақтау мерзімін едәуір қысқартады.
Шамадан тыс кептіру өнімнің сапасына кері әсер етеді, сондықтан кептіруді үнемі қадағалап отыру керек - араластырыңыз, күмәнді жаңғақтарды алыңыз.
Конустарды сақтау
Қарағай конустарын сақтаудың ең табиғи жағдайларын қалыптастыру оларды мүмкіндігінше ұзақ сақтауға мүмкіндік береді. Бұл жаңғақтарды сақтаудың ең жақсы тәсілі.
Конустар мыжылып немесе зақымдалмауы керек. Конустың тұтастығы сонымен қатар жаңғақтардың тұтастығын білдіреді. Мыжылған және ылғал бүршіктер сақталмайды және оларды барлық бүршіктерден алу керек, зақымдалған жерді тазалап, жақсы жаңғақтарды кептіруге тырысыңыз.
Құрғақ, салқын бөлме - бүршіктерді сақтауға арналған ең жақсы нұсқа. Оларды жапырақтардан немесе инелерден босату керек, егер олар жерден жиналған кезде оларға жабысып қалса, конусты табиғи матадан (кенеп, зығыр матадан) жасалған пакеттерге бірнеше бөлікке салыңыз, мұқият байлаңыз, кеміргіштердің қолы жетпейтін жерде алып тастаңыз.
Пәтерде конусты тоңазытқышта сақтауға болады. Жаңғақтарды сақтаудың максималды уақыты - 6 ай..
Қарағай жаңғағын сақтау
Қабықшалы жаңғақтарды таңдау және сақтаудың ерекше шарттары қажет. Тұқымдарды таңдағанда, сіз қабықтың тұтастығына назар аударуыңыз керек, олардың арасында бұзылған, көгерген жаңғақ жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
Өнім жарық пен ылғалдан қорғалған арнайы газ өткізгіш пакеттерге, керамикалық ыдыстарға немесе шыны банкаларға салынған. Тығыз жабық және мезгіл-мезгіл тексеріліп тұратын бұл жаңғақтар 2-3 айға жетеді... Сақтау үшін құрғақ, салқын бөлме (қойма немесе тоңазытқыш есігі) ұсынылады.
Қапталған жаңғақтарды сақтау
Қарағай жаңғағын көп мөлшерде қажет ететіндерге қалай тазартуға болады? Ақыр соңында, қатайтылған ядро сатып алу ұсынылмайды.
Қарағай жаңғағын алудың бірнеше әдісі барүйде, міне бірнеше:
- Жаңғақты суға 12-24 сағат салып қойыңыз... Қабық жұмсақ болады.
- Мүмкін қайнаған су құйыңыз бірнеше минут (5-10 минут), содан кейін оларды қыздыру оңайырақ болады.
- Тазалау процесін жеңілдету үшін олар жиі ұсынылады табада қуырыңыз немесе қуырыңыз тұмшапеште 110-120 ° C температурада 2-3 минут (оларды қолданып көру керек). Бұл жағдайда сізге ешқандай май қосудың қажеті жоқ, бұл жерде пайдасыз.
- Алдыңғысына ұқсас тағы бір нұсқа. Жаңғақтарды қуырғыш табада немесе пеште қыздырыңыз (T = 110-120 ° C температурасында 2-3 минут), содан кейін бірден ыстық жаңғақтарды өте салқын су құйылған ыдысқа құйыңыз (мұзды су болатындай етіп суға тастаған жөн). Температура мен қысымның төмендеуіне байланысты жаңғақтардың қабығы жарылып кетеді.
Көбінесе қарағай жаңғақтары дүкендерде немесе базарларда осы формада кездеседі. Аршылған жаңғақты бірден жеген дұрыс болар еді, өйткені ол біраз уақыт сақталған..
Сақтау үшін қабығы аршылған, жаңғақтар жеңіл, біркелкі және тығыз, жоғарғы жағында қара нүкте болуы керек. Тым ылғалды жаңғақтар сақталмайды, ал шамадан тыс құрғақ жаңғақтар ұзақ уақыт сақталған немесе ұнтақ тұрақтандырғышқа себілген. Бұл қарағай дәндерінің пайдалы қасиеттерін айтарлықтай төмендетеді және құнды пайдалы және дәмдік қасиеттерін жоғалтқан өнімді алу қаупін арттырады.
Жаңғақтарды тығыз жабық ыдыста, ылғалмен байланыссыз сақтаңыз (сақтау ыдысы шикізат сияқты құрғақ болуы керек), ауа және жеңіл. Сақтау орны тек тоңазытқыш камерасы. Егер барлық шарттар орындалса, жаңғақтар 2-3 ай ішінде тағамдық және емдік қасиеттерін жоғалтпайды.
Қабықсыз қалған жаңғақтар бөтен иістерді оңай сіңіреді, майлардың тотығу және ашулану процесі жеделдейді.
Қарағай жаңғағының барлық түрлерін мұздатқышта тығыз жабық ыдыста сақтауға болады. Тазартылған жаңғақ өзінің қасиеттерін алты ай ішінде, конуста - бір жылға дейін сақтайды... Мұздатқышта сақтаған кезде өнім сақталатын ыдыстың тығыздығына назар аудару керек.
Қуырылған жаңғақтар және оларды сақтау
Қарағай жаңғақтары қуыру кезінде пайдалы қасиеттерін сақтамайды, алайда олардың дәмі осы пісіру опциясымен көбірек ашылады. Қуыруды құрғақ қуырғыш табада майсыз, баяу немесе орташа температурада үнемі араластырып, басқара отырып жүргізеді... Жаңғақтарда кездесетін майлы заттар қуырудың табиғи негізіне айналады. Осылайша дайындалған өнім дереу жейді және сақталмайды, өйткені оның майлы негізі қызудың арқасында өзгеріп үлгерген.
Қарағай жаңғағы өсетін жерге және олардың пісетін уақытына жақын болған сайын оларды қолдану тиімді болады. Дұрыс сақталған қарағай жаңғақтары сізді өзінің хош иісімен, керемет дәмімен және пайдалы қасиеттерімен қуантады. Егер сіз өнімді майларды дайындау үшін шикізат ретінде пайдалануды жоспарласаңыз, дәстүрлі медицинаның рецептілері болса, онда сақтау шарттары да қатаң сақталуы керек. Сақтаудың дұрыс емес шарттары көгерудің және ашудың пайда болуына әкелуі мүмкін, өйткені олардың шығу тегі бойынша олар ұзақ уақыт қартаюға төзетін жаңғақтар емес, балқарағай тұқымдары болып табылады.