Қызылша - пайдалы, тіпті емдік көкөніс. Қызылшаны кептіру құрамындағы дәрумендер, минералдар мен микроэлементтерді жоймайды. Кептірілген тамыр дақылдарын сақтау көп орын, ерекше жағдайларды қажет етпейді. Кептірілген қызылшадан кәдімгі борщ немесе қызылша дайындауға болмайды. Одан тәттілер, шырындар, салаттар жасалады, шайға қосылады, қыста кептіріледі. Табиғи тағамдық бояғыш ретінде қолданылады. Кептірілген және кептірілген тамыржемістерді пайдалану отбасылық мәзірді әртараптандырады, ал балаларға пайдалы тағамдар тартымды болады.
Қызылшаны қалай және неге кептіру керек
Көкөністерді өңдеудің бұл әдісінің көптеген артықшылықтары бар. Бұл сізге:
- өсірілген өнімді толықтай сақтау;
- консервациядан айырмашылығы, көп күш пен уақытты қажет етпейді;
- кептірілген көкөністерді сақтау үшін сізге көп орын қажет емес;
- кептірілген тамыр дақылында қоректік заттар жүз пайызға жуық қалады;
- қызылшаны пайдаланып ыдыс-аяқтарды дайындауға аз уақыт кетеді.
100 г кептірілген өнімде шамамен 255 ккал.
Кептіруге таңдау және дайындау
Барлық сорттар кептіруге жарамайды. Қызылша қаныққан, ақ сақиналар мен жолақтарсыз, бай бургунды целлюлозамен кептіріледі. Қызылшаның қант мөлшері неғұрлым жоғары болса, кептірілген өнім соғұрлым ұзақ сақталады. Ең қолайлы сорттар:
- Салыстырмалы емес;
- Мысырлық;
- Бордо;
- Қызыл доп
- Цилиндр.
Түбірлік дақыл екі жолмен кептіруге дайындалады:
- қысқа уақытқа алдын-ала қайнатыңыз (15-20 минут);
- жаңадан кептірілген.
Кептірілген көкөністерді сүйетіндердің айтуы бойынша, қызылшаны қайнатылғаннан гөрі жаңа пісіру оңай және жылдам, өйткені қайнатылған тамыр көкөнісі ылғалды ұзақ сақтайды (шырындылық).
Кептіруден бұрын (кез-келген тәсілмен) қызылша дайындалуы керек.
- Олар оны тазартады, құйрықтарын кесіп тастайды, жақсылап шайыңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер 2,5 сағат бойы суық суға малынған.
- Қабыршақты алып тастаңыз, содан кейін ұсақтаңыз. Кәдімгі үккіштен басқа ас үйде бар қызылша кесетін түрлі құралдарды қолдануға болады. Тамырлы өсімдікті ысқылағанда, көптеген шырындар жоғалады, олардың көмегімен дәрумендер мен пайдалы минералдар «кетеді».
Қызылша ерікті түрде кесіледі, өйткені кез-келген адамға ыңғайлы: шеңберлер, сабалар, текшелер.
Жапырақтарды кептіру
Қызылша шыңдарында, сондай-ақ тамыржемістің өзінде емдік минералдар мен дәрумендер көп.
Жасылдар да кептіріледі, борщқа, қызылшаға қосылады. Алынған тағамдар дәмді, пайдалы, әдемі, тәбетті оятады.
Шыңдары жақсылап жуылады, кесіледі, ағаштан немесе қалың картоннан жасалған пісіру парақтарына жайылады және кептіріледі. Кейде олар араластырады. Құрғақ шыңдарды шыны ыдыста алып, тығыз жауып, қараңғы салқын жерде сақтаңыз.
Сіз қызылшаның кептірілген жасылын ұнтақ түрінде ұсақтай аласыз. Ол банктерде де сақталады.
Кептіру әдістері
Қызыл көкөніс әр түрлі тәсілмен кептіріледі: көшеде, пеште, электр кептіргіште, микротолқынды пеште. Әр нұсқаның өзіндік артықшылықтары мен кемшіліктері бар.
Ауа кептіру
Дайындалған тамыр көкөнісі үлкен елекке, ал жақсырақ - бірнеше қабатқа салынған. Бұл жағдайда пісіру парағы немесе ағаш паллет жұмыс істемейді, өйткені ауа тек жоғарыдан ғана емес, төменнен де болуы керек.
Бұл кептіру әдісіне қойылатын негізгі талап - күн сәулесінің тікелей түспеуі. Орын желдетіліп, сәл көлеңкеленген болуы керек.
Ата-әже әрқашан шөптерді кептіретін. Қызылша да кептіріледі.
Бұл әдістің кемшіліктері:
- өнімде отыратын жәндіктер;
- ұзақ кептіру процесі;
- құбылмалы ауа райы.
Сіз саңырауқұлақтарды кептірген кездегідей қызылшаны кептіре аласыз. Егер бұл опция қолданылса, онда тамыр өсімдігін жіңішке тілімдерге кескен жөн.
Оларды жіпке, ал газ плитасына қызылша моншақтары іліп қояды. Ең бастысы - шеңберлердің арасын кемінде 3 см қалдыру керек.Әйтпесе, бір тілімнен ылғал екіншісіне өтеді.
Бұл ең оңай жол. Оның басты артықшылығы - барлық қоректік заттар сақталады, өйткені витаминдерді бұзатын термиялық өңдеу жоқ.
Пеште
Қайнатылған немесе шикі қызылша маңызды емес, оларды пісіру парақтарына салады (екіден көп емес). Есікті ашық қалдырған кезде пешті қосыңыз.
Тұмшапештің ішіндегі температура тым жоғары болмайды, бірақ оның қабырғалары пісірме парақтардағы көкөністерге жылу беріп, жақсы қызады.
Пештегі температураны реттеуге болады (60-тан 80 ° C-қа дейін). Жылытудың жоғары жылдамдығымен кептіру процесі жылдамырақ болады, бірақ күшті қыздыру көкөністің пайдалы құрамын бұзады.
Осылайша тамыр өсімдігін 5-6 сағат кептіреді. Егер сіз қызыл көкөністерді көп мөлшерде кептіруді жоспарласаңыз, онда процесс ұзақ уақытты алады.
Бұл әдістің кемшілігі - бұл көп уақытты қажет етеді, өйткені сіз пешке бірнеше науаны бір уақытта сала алмайсыз. Ал температураны жоғарылату арқылы процестің үдеуі қоректік заттардың жоғалуына әкеледі.
Кептіру әдісінің артықшылықтарының бірі - электр кептіргішті немесе микротолқынды пешті пайдалану кезінде тұтынылатын энергияны үнемдеу.
Кептіргіште
Туралған қызылша поддондарға қойылады. Температура режимі орнатылған, VOLTERA кептіргіште 1000 Lux 50-55 ° С құрайды. Кептіргішті қосыңыз.
Егер кептіру бөлмеде орын алса, онда бөлмені мезгіл-мезгіл желдетіп тұрған жөн. Орташа алғанда 8-9 сағат ішінде кебеді. Бұл құрылғының қуатына, қоршаған ортаның температурасына байланысты.
Бұл әдістің артықшылықтары:
- Бір уақытта көп мөлшерде (7 кг-ға дейін) кептіру мүмкіндігі.
- Не деп аталады: «қосылды және ұмытылды». Пештегідей күйіп, жабысып қалмас үшін, қыздыру температурасын бақылаудың қажеті жоқ. Кептіргіш жұмыс істеп тұрған кезде сіз басқа нәрселер жасай аласыз немесе демалуға болады.
- Төмен температура пайдалы композицияны бұзбайды.
Микротолқынды пеште
Дайындалған тамыржеміс пластикке немесе керамикалық науаға қойылады, өйткені металл ыдыс-аяқтарды микротолқынды пеште қолдануға болмайды.
Қызыл көкөніс екі сатыда кептіріледі.
- Пешті 85-95 ° C дейін қыздырады, оны 3-4 минут бойы толық қуатта қосады. Нақтырақ айтқанда, сіз пештен көкөністердің бірінші партиясын алып тастау арқылы қыздыру температурасын анықтай аласыз. Кесектерді науаға араластырыңыз.
- Микротолқынды пеш құрылғының қуатының төрттен бірінде немесе жартысында қосылады, ал көкөністер 1/3 сағатқа кептіріледі.
- Пеште желдеткіштің болуы кептіру процесін жылдамдатады.
Тағамды бұзбау үшін микротолқынды пештің мүмкіндіктерін мұқият зерделеу керек.
Мұндай кептірудің артықшылығы - микротолқындар көкөністерді зарарсыздандырады, зиянды организмдерді өлтіреді. Кейбір сарапшылардың пікірінше, көбірек пайдалы заттар микротолқынды пеште кептірілген көкөністерде сақталады.
Бұл кептіру әдісінің қарсыластары да көп.
Кептірілген тамыржемісті сақтау және қолдану
Қызылшаны қалай кептіруге қарамастан, олар таза және құрғақ банкаларға салынып, қақпақтармен тығыз жабылып, қараңғы жерге салқын жерге шығарылады. Кенеп дорбалары да қолайлы.
Кептірілген тағамды пластикалық ыдысқа бүктеп, тоңазытқышта сақтауға болады.
Кептірілген қызылша пісіру уақытын қысқартады және сіздің үй мәзіріңізді қанықтырады.
Қызылшаны кептірмес бұрын өсіруге де болады.
Жемістерді кептіруге тырысу керек: алма, қара өрік, жүзім.