Сәбізді кептіру дәстүрі ежелгі Ресейден бері келе жатыр және бүгінгі күнге дейін өзекті болып табылады. Көкөністің құрамында дәрумендер мен ағзаға пайдалы заттар көп болады, олар кептірілген өнімде сақталады. Дайындама әмбебап болып табылады және кез-келген тағамдарды пісіруге жарайды, аз орын алады, уақытты үнемдейді, ал кептірілген көкөністердің дәмі өзгермейді.
Үйде сәбізді кептірудің ерекшеліктері
Кептіру арқылы қыста сәбізді дұрыс дайындау қиын емес. Процесс өнімді кептіруден ерекшелендіретін жоғары температураға немесе жылы ауаға әсер ету арқылы құрғатудан тұрады. Кептірілген кезде, керісінше, көкөніс төмен температураның әсерінен кебеді.
Сәбізді кептіруге кіріспес бұрын, оларды дайындау керек. Өзегі әлі қатая қоймаған, орташа мөлшердегі тамыржемістерді таңдаған жөн. Бұл үшін ерте сорттар немесе піспеген көкөністер өте қолайлы.
Зақымдалған немесе шіріген жемістерді қолдану мүлдем мүмкін емес, егер оларда дақ болса, міндетті түрде оларды кесіп тастаңыз. Содан кейін сәбізді жақсылап шайыңыз, шыңдарын кесіп, қабығын алыңыз. Егер көлем үлкен болса, онда сіз мұны көкөніс кескішпен немесе кәдімгі ас үй пышағымен жасай аласыз.
Кейде кептірер алдында сәбізді жемістердің мөлшеріне байланысты қайнаған суға 5-15 минуттай ақтайды, бірақ сіз шикі көкөністі де пайдалана аласыз.
Сіз тамыржемісті дөңгелектермен, жолақтармен, жартылай шеңберлермен, текшелермен немесе дөрекі үккіште үккіште кесуге болады. Бөлшектер қалың болмауы керек, әйтпесе оларды кептіру ұзақ уақытты алады. Болашақта кейбір тағамдарды безендіру үшін кесілген фигураларды әртүрлі тәсілдермен араластыруға болады.
Дұрыс кептіру әдістері
Жинауды екі түрлі жолмен жасауға болады: күннің табиғи жылуын пайдалану немесе тұрмыстық газ бен электр құрылғыларын пайдалану. Ыстыққа ұшыраған кезде ылғал мен сұйықтық көкөністен булану арқылы алынады. Мұны құрылғыларға жүгіну арқылы жеделдетуге болады, ал табиғи кептіру процесті бірнеше күн мен аптаға кешіктіреді.
Пеште
Пеште кептіру - сәбізді сақтауға дайындаудың ең танымал және қол жетімді тәсілдерінің бірі. Бұл әдістің кемшілігі - бұл процесті үнемі қадағалап отыру керек және оны қараусыз қалдыруға болмайды. Барлық процедура кесу әдісіне байланысты 5-тен 8 сағатқа дейін созылады.
Пісіру парағы құрғақ қағазбен жабылған, оның үстіне тілімдер биіктігі 1 см-ге дейін қабатқа салынған. Пешті 70 ° C дейін қыздырғаннан кейін, парақ ішке орналастырылады, ал есік жабық емес, өйткені ауа айналымы болмаған кезде көкөніс күйіп кетуі немесе қуырылуы мүмкін. Бірнеше сағат сайын пісіру парағын алып, массаны араластырыңыз.
Кептіргіште
Сәбізді электрлік кептіргіште кептіру принципі пешті пайдаланып жинауға ұқсас. Кесу сонымен қатар жіңішке қабатта поддондарда, электр кептіргіште салынады, мысалы, VOLTERA 1000 Lux, 70 ° C температура орнатылған, біркелкі кептіру үшін поддондарды мезгіл-мезгіл өзгерту керек. Әдістің мәні инфрақызыл сәулеленудің тамыр дақылының тереңдігіне енуі, бұл сұйықтықтың булануын тездетеді.
Электрлік кептіргіште кептіру - бұл ең қолайлы әдіс және оның бірнеше артықшылығы бар:
- процестің ыңғайлылығы мен қарапайымдылығы;
- табиғи кептірумен салыстырғанда уақыт азаяды;
- жәндіктерден қорғау;
- ықшамдық;
- каротин және басқа пайдалы элементтер бұзылмайды.
Құрылғы электр желісінен жұмыс істейді, ал процесс сәйкесінше 10-12 сағатты алады, бұл әдістің кемшіліктерін тек электр энергиясын көп тұтынумен байланыстыруға болады.
Сәбізді таза ауада қалай кептіруге және кептіруге болады
Табиғи түрде күн астында кептіру кезінде сіз жел соққан, бірақ сонымен бірге күн сәулелеріне қол жетімді орынды таңдауыңыз керек. Бұл үшін бақша, көкөніс бағы немесе қала маңындағы аймақ өте қолайлы. Таңдалған аймақ шаң мен кірден таза болуы керек.
Таза ауада кептіру - егін жинаудың ең ұзақ тәсілі, өйткені ауа райы жағдайлары әр түрлі болуы мүмкін. Күн болмаған кезде процесс бірнеше аптаға созылуы мүмкін, бірақ бұл әдіс артықшылықтарға ие:
- экологиялық тазалық;
- шығындарды қажет етпейді;
- процесті үнемі бақылаудың қажеті жоқ.
Жаңбыр жауса, сіз жағажай қолшатырын қойып, поддондарды тікелей астына орналастыра аласыз.
Микротолқынды пеште
Бұл кептіру әдісі үшін кез-келген қуаттағы микротолқынды пешті пайдалануға болады. Сәбіз кесектерін кесеге салыңыз және құралды максималды қуатпен 3 минут қосыңыз.
Уақыт аяқталғаннан кейін қоспаны араластырады және тағы 3 минут ұстайды. Әрі қарай, сіз күйді қарауыңыз керек, бірақ қуатты әр уақытта азайтуға болады. Әдетте, толық кептіруге 5-6 тәсілмен қол жеткізуге болады.
Кесілген сәбізді қағаз сүлгімен орап, әрқайсысын 3 минуттық циклмен микротолқынды пеште қыздыруға болады. Бұл әдіс арқылы шамадан тыс кептіруді болдырмау үшін құрылғының ішіне стакан су қою керек. Бұл пісіру әдісі өте тез, бірақ ең танымал емес.
Кептірілген сәбіз шыңдары қыста қолдану
Көбінесе олар тек тамыржемісті ғана емес, сонымен қатар көкөністің жер бөлігін - шыңдарын пайдаланады. Жасылдарды сәбізді жақсылап шайғаннан кейін оларды өздері сияқты кептіруге болады. Содан кейін шыңдары пышақпен кесіледі, бірақ оны табиғи түрде кептіруге рұқсат етіледі. Шыңдардың кебу уақыты тамыр өсімдігінен әлдеқайда аз.
Ол ет пен балыққа арналған өткір дәмдеуіш ретінде қолданылады, сорпа мен негізгі тағамға қосылады және шөп шайы түрінде қайнатылады. Бұл сусынның құрамында пайдалы заттардың көп мөлшері бар, сонымен қатар жалбызбен бірге оның керемет дәмі бар.
Тамырлы дақылдарды сақтау және пайдалану шарттары
Кептіру процесі аяқталғаннан кейін сәбізді салқындатып, мөрмен жабылған қаңылтырға, әйнекке, пластик ыдыстарға және банкаларға немесе қағаз пакеттерге салу керек. Дәмдеуіштерді құрғақ, қараңғы жерде сақтаған дұрыс. Өнімді бірнеше ай, бір жылға дейін пайдалануға болады.
Өнім ыдысқа дайын болғанға дейін 15 минут бұрын қосылады, ал құрғақ сәбіз қосымша дайындықты қажет етпейді. Кептірілген пияз, сарымсақ, қызылша және басқа да көкөністерді сәбіз қосылған бір ыдыста сақтауға болатын кезде көкөніс қоспаларын қолдану ыңғайлы.
Кептірілген сәбіз - бұл әмбебап өнім, өйткені олар тек аспаздықта ғана емес, сонымен қатар косметологияда және халықтық медицинада өз қолданысын тапты.
Сәбізден басқа, кептірілген картоп жасауды, сондай-ақ әр түрлі көкөністер мен жемістерден чиптер дайындауды ұсынамыз.