Рыжиктер бірінші санатқа жатады. Оларға қыста жинаудың әртүрлі тәсілдерімен қызмет етуге болады. Әрі кептіруді қолданбайды. Кейбіреулер мұндай термиялық процестен кейін өнімнің қант дәмі бар деп ойлайды. Басқалары үшін, керісінше, бұл тағамға өзіндік ерекшелігін қосуға мүмкіндік беретін кептірілген саңырауқұлақтың қызықты дәмі.
Саңырауқұлақтарды кептіру ерекшеліктері
Саңырауқұлақтар - бұл басқаларға қарағанда кептіруге дайындалу қиынырақ ламельді саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтарды жууға қатаң тыйым салынады. Лас, жапырақтар мен мүк қалдықтары қолмен жойылады. Кептірілген саңырауқұлақтарды нақты дайындамас бұрын оларды тұзды суға батырған жөн. Бұл кез-келген қоқыстардан арылуға мүмкіндік береді.
Үлкен үлгілерді бірнеше бөлікке бөлу керек, ал кішкене түрлерін кептіру керек. Сонымен қатар, бір пісіру парағында оларды бір уақытта кептіруге қол жеткізу үшін бірдей мөлшердегі кесектер болуы керек.
Кептірілген саңырауқұлақтарды құрғақ және қараңғы жерде сақтаңыз. Сіз шыны немесе металл ыдысты пайдалана аласыз.
Олар ылғалды жақсы сіңіретіндіктен, бөлмедегі ылғалдылық деңгейі минималды болуы керек. Әйтпесе, олар нашарлауы мүмкін.
Саңырауқұлақтарды қалай кептіруге болады
Құрғақ шафраннан жасалған сүт қақпақтарын жасаудың көптеген әдістері бар. Олар процестің жылдамдығымен және ерекшелігімен ерекшеленеді. Барлығы өзіне қолайлы нұсқаны таңдайды.
Пеште
Бастапқыда, саңырауқұлақтар пісіру парағына қойылады, бұрын пергамент қағазымен төселген. Пештегі температура 45 градусқа орнатылған. Саңырауқұлақтар жабысқақ болуды тоқтатқаннан кейін, температураны 75-80 градусқа дейін көтеру керек. Процесс барысында кесектерді біркелкі пісіріп, күйіп қалмас үшін оларды үнемі араластырып отыру маңызды. Пештің есігі толығымен жабық болмауы керек. Бұл ауаны желдетуді ұйымдастыру және дымқыл ауаны сыртқа шығару үшін қажет.
Микротолқынды пеште
Бұл қысқа дайындықтың ең жылдам тәсілі. Ол үшін дайын шикізатты шыны табаққа төсейді. Бір уақытта пісіру үшін олардың өлшемдері бірдей болуы керек. Микротолқынды пешпен жұмыс жасағаннан кейін 15 минуттан кейін есікті ашып, саңырауқұлақтарды қарау керек. Егер су босатылса, оны төгу керек. Әйтпесе, саңырауқұлақтар кептірілмейді, бірақ қайнатылады. Өнімнің толық дайындығы үшін сізге 20 минуттық 2-3 цикл және 2-3 минут ішінде есік ашық күйінде желдету қажет.
Электрлік кептіргіште кептіру
Электрлік кептіргіш - бұл шафран сүтінің қақпақтарын кептіру процесін қамтамасыз етуге мүмкіндік беретін арнайы құрылғы. Бұл жағдайда барлық торлар бірдей мөлшердегі саңырауқұлақтармен толтырылады.
Температура шамамен 55 градусқа орнатылған, артық емес. Өнім небәрі 6-7 сағатта дайын болады. Бұл сатып алу әдісінің артықшылығы - процесті қадағалаудың қажеті жоқ. Құрылғы өзін-өзі басқаруға арналған. Бұған VOLTERA 1000 Lux кептіргіші көмектеседі. Саңырауқұлақтар паллеттерге жүктеледі, олар бірінің үстіне бірі қойылады, солай болады. Сіз өзіңіздің бизнесіңізбен жүре аласыз.
Жіпте кептіру
Шафраннан жасалған сүт қақпақтарын жіпке кептірудің ерекшелігі оның көлеңкеде жасалуында. Оларды күн сәулесінің астында іліп қою мүмкін емес. Сонымен қатар, ауа ылғалдылығы да маңызды рөл атқарады. Бұл минималды болуы керек. Саңырауқұлақтар мақта жіпіне бұралып, олардың арасында кішкене бос орын қалдырылады. Бір жіпте шамамен бірдей мөлшердегі саңырауқұлақтар болуы керек. Бұл кептіру әдісі 7-8 күнді алады.
Ресей пешінде
Сіз саңырауқұлақтарды ресейлік пештің көмегімен әжесінің әдісі бойынша кептіре аласыз. Бұл егін жинаудың ежелгі және дәлелденген тәсілдерінің бірі. Ол үшін алдын-ала дайындалған саңырауқұлақтар темір тірекке қойылады. Олардың күйіп кетуіне жол бермеу үшін пештің түбіне бірнеше кірпіш орнатылады. Бұрын саңырауқұлақтар сабанға тікелей орналастырылған. Ол босатылған ылғалды да сіңірді. Пештегі температура 60 градустан аспауы керек, әйтпесе олар күйіп кетеді. Қажетті желдетуге қол жеткізу үшін түтін мұржасы біртіндеп жабылады.
Аэротранспортыда
Ауа кептіргіште кептірудің ұсынылатын температурасы 70-80 градус. Жылдамдық ең жылдам. Құрылғыдан дымқыл ауаның шығуын қамтамасыз ету үшін қақпағы мен корпустары арасында кішкене саңылау ретінде шпалет орнатылады. Барлық кептіру процесі шамамен бір жарым сағатқа созылады. Мұның бәрі аэродинамердің күшіне және саңырауқұлақ дайындамаларының мөлшеріне байланысты.
Пештің үстінде
Саңырауқұлақтарды пештің үстінде кептіру жоғарыда айтылғандардың ең жақсысы емес. Бұл шамамен үш күнді алады. Сонымен қатар, осы уақытта пеште тамақ дайындаудың қажеті жоқ. Әйтпесе, саңырауқұлақтар барлық жаңа хош иістерді сіңіріп, ерекше дәмі мен иісін жоғалтады. Саңырауқұлақтарды мақта жіпіне іліп қою арқылы пештің үстінен кептіруге болады. Оның үстіне ашық оттан 0,5 м қашықтықта. Егер ол жақындаса, жіп күйіп кетуі мүмкін.
Саңырауқұлақтың дайын екенін қалай білуге болады
Егер сіз саңырауқұлақты сәл жарып тастасаңыз, оның целлюлозасын қарауыңыз керек. Егер ылғал ішінде қалса, кептіру процесін жалғастырған жөн. Ішіндегі саңырауқұлақ толығымен құрғаған кезде, жұмыс аяқталады. Олар салқындағанша күтіңіз, оларды ыдысқа салуға болады.
Рыжиктер - бұл кептірілгеннен кейін белгілі бір ащы әсер етуі мүмкін дәмді саңырауқұлақтар. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтарды тұзданған дұрыс деп келіседі. Бірақ кептірілген саңырауқұлақтар хош иісті және дәмді. Оларды әртүрлі тағамдар дайындауға, тіпті етге арналған дәмдеуіш ретінде ұсақтап қолдануға болады.
Қысқы рационға витаминдердің максималды мөлшерін қосу үшін сізге бірінші асқа кептірілген сәбіз және пісіруге арналған құрғақ асқабақ дайындауға кеңес береміз.