Қызыл құс шиесі - бұл біздің елде өте сирек кездесетін мәдениет, оған назар аударған жөн. Зауыт бағбандарға, ландшафтық дизайнды және әдеттен тыс аспаздық өнімдерді ұнататындарға ұнайды. Жемістің емдік қасиеттері көптеген ауруларға немесе дененің алдын-алуына пайдалы болады.
Қызыл құс шие жемістерінің құрамы
Қызыл құс шиесі - бұл мәдениеттің танымал атауы, ол вегетациялық кезеңнің соңында күлгін жапырақтарды алуға байланысты пайда болды. Биологияда өсімдік Вирджиния штаты деп аталады, ол АҚШ-тың шығысындағы штаттың атауымен, ол табиғатта барлық жерде өседі.... Еуропада зауыт 1724 жылдан бері белгілі.
Бұта (ағаш) Солтүстік Америкада кеңінен таралды, бұған еуропалық қоныс аударушылардың қиын ормандарды жаппай кесуі ықпал етті. Солтүстік Америка үнділері жемістер мен қабықтардың емдік қасиеттерін, ағаштың құнды қасиеттерін пайдаландыол үшін өсімдік күнделікті өмірдің маңызды бөлігіне айналды. Үй бақшасында өсіру үшін ең жақсы пайдалану сипаттамалары бар шие түрлері таңдалды.
Қызыл құс шиесінің жемістері мен қабығының химиялық құрамын зерттеуді негізінен АҚШ ғалымдары жүргізеді, зерттеу мәліметтері пайдалы заттарды сипаттауға мүмкіндік береді.
Қызыл құс шиесінің жемістерінде:
- C, P дәрумендері;
- таниндер;
- ликопен;
- антоцианиндер;
- кофеин, хлороген, ферул қышқылдары;
- полисахаридтер;
- эфир майлары.
Қанттардың үлесі 9-13% құрайды, ал таниндердің мөлшері тек 0,9-0,13% құрайды.... Бұл көрсеткіштер құс шиесінің жемістеріндегі ұқсас заттардың құрамынан едәуір ерекшеленеді (5% / 15%). Сондықтан қызыл шиенің жемістері әлдеқайда тәтті және айқын тұтқыр қасиеттері жоқ.
Қызыл құстың шиесінің қабығында, бүршіктерінде, гүлдерінде, жапырақтары мен дәндерінде глюкозидті пруназин бар, ол бөлініп, асқазан ферменттерімен байланысып, улы зат - суық қышқыл түзеді. Улану өсімдік компоненттері өте көп мөлшерде тұтынылған кезде пайда болады, сондықтан ол адамдарға үлкен қауіп төндірмейді. Бірақ бұл малға зиян тигізуі мүмкін, ол үшін жасыл жапырақтары жаңа тағам ретінде тартымды болады.
Қызыл жидектердің адам денсаулығына пайдасы
Антоцианиндер
Қызыл құстың шиесінде болатын антоцианиндер (7,57%) басқа өсімдік көздеріне қарағанда бірнеше есе жоғары. Сондықтан өсімдік көптеген дәрілерде кездесетін гликозидтерден тұратын биологиялық белсенді полифенолдардың керемет көзі болып табылады.
Антоцианиндердің ерекшелігі - адам ағзасында синтездің болмауы. Олар тез бұзылады және денеде жиналмайды, сондықтан оларды үнемі тамақпен қамтамасыз ету керек. Сау адамның тәуліктік қажеттілігі - 200 мг, ал пациенттің - 300 мг.
Антоцианиндер антиоксидантты, седативті, бактерицидті және қатайтатын қасиеттерімен танымал. сондықтан кешенді емдеу және алдын-алуда қолданылады:
- суық тию;
- вирустық және бактериялық инфекциялар;
- жүрек-тамыр жеткіліксіздігі;
- көз патологиялары;
- нейропатиялар, стресс, ұйқысыздық;
- атеросклероз;
- химиотерапиядан кейін дененің сарқылуы;
- ағзаны токсиндерден тазарту.
Антоцианиндер көзге арналған көптеген қоспаларда кездеседі. Зерттеулер көрсеткендей, белсенді полифенолдарды үнемі қабылдайтын адамдардың көру қабілеті жоғары болады.
Хлороген қышқылы
Хлороген қышқылы (355,3 мг) табиғатта жиі кездеспейді, ол негізінен жасыл кофе дәндерінде болады және қуырылған кезде пайдалы қасиеттерінің әсерлі бөлігін жоғалтады... Бұл қышқыл, ең алдымен, салмақ жоғалту өнімдерін өндірушілер жаппай қолданатын май жағу қасиеттерімен танымал. Сонымен қатар, зат реттеуші, сергітетін және антиоксидантты қасиеттерге ие.
Денеге пайдасы:
- қант деңгейін төмендету;
- «жаман» холестерин синтезін басу;
- ішектің тұрақтануы;
- организмнен токсиндерді шығару;
- метаболизмнің жеделдеуі;
- қан ұйығышының алдын алу;
- глюкоза синтезін реттеу арқылы май жағу.
Кофеин қышқылы
Кофеин қышқылы (181,1 мг) канцерогенді болып табыладықатерлі ісік жасушаларының дамуын басу арқылы.
Фелур қышқылы
Фелур қышқылы (194,3 мг) аллергияға қарсы, қабынуға қарсы, күннен қорғайтын қасиеттерімен танымал, Е дәруменінің биожетімділігін одан әрі арттырады. Бұл зат косметологияда жиі қолданылады.соның ішінде қартаюға қарсы, қорғайтын және ағартатын тері күтімі өнімдерінде.
Таниндер
Қызыл құс шиесінің жемістерінен таниндер (1%) Р дәрумені қасиетіне ие... Бұл ішектің шырышты қабығына айқын қабынуға қарсы әсер, асқазан-ішек жолдарының секреторлық қызметін реттеу. Нәтижесінде ішектің перистальтикасы жақсарады, өнімдерді сіңіру қарқындылығы артады.
Танниндер бактериостатикалық (өсуді тежейтін) әсерге ие көптеген микроорганизмдерге токсиндерді сіңіреді (сіңіреді).
Денеге пайдасы:
- дизентерияны, дисбиозды жою;
- радиоактивті элементтерден тазарту;
- ас қорыту жолдарының жұмысын реттеу;
- радиациялық аурудың, лейкемияның алдын алу;
- өсімдік улары мен ауыр металл тұздарының улануын жою.
Таниндер мұздату арқылы жойылады, басқа өнімдердің ақуыздарымен тез байланысады, ішектің шырышты қабығына жетуге үлгермейді. Сондықтан, қызыл құстың шие жемістерінен зиян келтірмеу үшін оларды жаңа және аш қарынға пайдаланады..
Қызыл қарақаттың жемістері асқазан-ішек жолдарының өткір патологиясында, ағзаның қышқылдығының жоғарылауында және компоненттерге жеке төзімсіздік жағдайында қолдануға қарсы. Бұл иммундық жүйе өте сезімтал болса, оны ішуге болмайтын әлеуетті аллерген. Денедегі жемістерді шамадан тыс қабылдау ішек өтімсіздігін қоздырады.
Қызыл құстың шиесін жеуге арналған ұсыныстар
Қызыл құстың шие жемістері аспаздық препараттар үшін өте қолайлы және әдеттегі диетаны әртараптандыруға тамаша мүмкіндік береді. Оларды жаңа, кептірілген және ұнтақ түрінде жейді.... Пирогтарға арналған джемдер, компоттар, тұнбалар және толтырғыштар қызыл құстың шиесінің жемістерінен дайындалады.
Жемістерді толық техникалық піскеннен кейін сабақтарымен бірге жинап, пешке кептіріп, оларды пісіру парағына жайыңыз. Бір сағат ішінде температура 35 ° -40 ° C шегінде сақталады, содан кейін ол 60 ° -80 ° C дейін көтеріліп, пешті мезгіл-мезгіл желдетеді.... Соңғы кезеңде температура минимумға дейін төмендетіледі. Кептіруден кейін сабақтар алынып тасталады, жемістер қақпағы тығыз жабылған шыны ыдыстарға салынады.
Қызыл құстың шие ұны деликатес деп санауға болады. Онда ерекше десерттер, тоқаштар, желе, ыстық тағамдарға арналған тұздықтар, тұнбалар мен компоттарға арналған хош иістендіргіштер шығарылады. Бұл пайдалы және төмен калориялы (118,4 / 100г) өнім, ол жаңа дәм қосып, кез-келген терапевтік диетаны әртараптандырады.
Ұнның маңызды компоненттерінің бірі талшық болып табылады, ол ұнтақтау кезінде өнімге қабық пен сүйектен түседі. Өнімдегі бұл заттың индикаторы тұтас дәнді ұннан кейінгі екінші орында. Сондықтан қызыл құс шиесінің жемістерінен алынған ұн салмақ тастауға немесе дұрыс тамақтануға пайдалы.
Ұн алу үшін кептірілген жемістер тиісті функциялары бар кофе тартқышта немесе тамақ өңдеушіде ұнтақталады. Өнімді шыны ыдыстарда жабық қақпағы бар жерде қараңғы және салқын жерде сақтаңыз. Ұн және кептірілген жемістер пайдалы қасиеттерін 2 жылға дейін сақтайды.
Қызыл құс шиесінің жапырақтары мен қабығының емдік қасиеттері де бар. Олардың құрамында фитонцидтер мен таниндер бар. Сондықтан олар халықтық медицинада суық және бронхопульмониялық ауруларды емдеуге арналған қайнатпалар мен тұнбалардың бөлігі ретінде қолданылады.
Қызыл құстың шиесінің жемістерінен алынған рецепттер
Қызыл құстың шиесін көгалдандыруда өте қарапайым таралғанына қарамастан, үй аспаздары қызықты рецепттер жинағын жинады.
Сергітетін компот
Құрамы:
- шие жемістері 1 кг;
- қант 300 г;
- су.
Жуылған жемістерді 3-4 минут ақшылдатады. Су дайындалған банка санымен өлшенеді және сироп қайнатылады. Мұны істеу үшін суға қант қосып, ол толығымен ерігенше қайнатыңыз (3-5 минут) Жемістер сироппен құйылады және 5 сағат ұсталады, бұрын қақпақпен жабылған.
Осыдан кейін, жидектер стерильденген банкаларға таратылады, олардың жалпы көлемін filling толтырады. Сиропты отқа жағып, қайнатыңыз және банктерді жоғарғы жағына құйыңыз. Контейнерлер қақпақтармен оралып, оларды төңкеріп, жылы материалға орап, 24 сағат ұстайды... Осыдан кейін компотты сақтау орнына алып тастауға болады.
Джем
Құрамы:
- шие жемістері 1 кг;
- қант 1 кг;
- дәміне қарай лимон қышқылы.
Қызыл құстың шиесінің дайындалған жемістері қантпен жабылып, 10 сағат ұсталады... Осыдан кейін босатылған шырын ағызылып, қайнатылады. Жемістер ыстық шырынмен құйылады және піскенге дейін пісіріледі. Дайындық сироптың дәйектілігімен анықталады... Мұны істеу үшін сіз салқын ыдысқа кішкене джемді тамшылауыңыз керек. Егер ол пішінді жақсы ұстап, жайылмаса, джем дайын болады.
Құс шие ұнынан сүйек
Құрамы:
- ұн 100 г;
- бал 2 ас қасық. л.;
- крахмал 1 ас қасық. л.;
- су 1,5 л.
Ұнды 0,5 литр қайнаған суға сұйылтып, кесектер толығымен жойылғанша араластырады... Қоспа, крахмал және бал 1 литр қайнаған суға қосылады. Қайта қайнатыңыз және оттан алыңыз.
Десертті торт
Құрамы:
- шие жемістері 500 г;
- қант 300 г;
- ашытқы қамыры.
Жуылған жемістер қантпен ақшылдандырылады (7 минут) және ұн тартылады. Қамыр жайылып, майланған пісірме табаққа жайылады. Толтырғышты үстіне 2 см қабатпен салыңыз. 200 ° температурада пісіріңіз, орта есеппен 30-40 минуттан кейін пирог дайын болады... Қыста толтыруды кептірілген жеміс ұнтағыдан жасауға болады.
Арақтың тұнбасы
Құрамы:
- шие жемістері 400 г;
- арақ 0,5 л;
- қант 100 г.
Тұнбаны дайындау үшін ең үлкен жемістер таңдалады, сұрыпталады және жуылады. Жемістер шыны ыдыста жайылып, қантпен жабылады және шырын пайда болғанға дейін сақталады. Осыдан кейін арақ ыдысқа құйылады, араластырылады және қақпақпен тығыз жабылады. Қараңғы бөлмеде + 22 ° С- + 25 ° С температурада 20-25 күн бойы талап етіңіз... Осыдан кейін, сусын дәкемен сүзіліп, қара шыныдан жасалған бөтелкелерге құйылады. Тұндырма 1 жылға дейін керемет сақталады.
Қызыл құс шие жемістерінің пайдалы қасиеттері кептіру және жинаудың басқа әдістері кезінде сақталады. Бұл сіздің денсаулығыңызды жыл бойына жақсартудың тамаша мүмкіндігі. Жемістерді шайға қосуға немесе тоник сусыны ретінде бөлек қайнатуға болады... Қызыл құстың шиесі құлпынаймен, итмұрынмен, шырғанақпен және барлық пайдалы шөптермен жақсы үйлеседі.