Көкөністерді сақтаудың екі негізгі әдісінен - консервілеу мен мұздатудан басқа, тағамдарды сақтаудың тағы бір өте танымал және үнемді түрі бар. Бұл тамақты кептірудің ежелден келе жатқан дәстүрі, ал кептірілген цуккини де ерекшелік емес. Бұрын ата-бабаларымыз қыстың азығын осылай дайындаған.
Кептіру ерекшеліктері
Цуккини - көкөніс, оны планетаның кез-келген тұрғыны білуі мүмкін. Әлемнің көптеген елдерінде оларды сол немесе басқа түрінде дайындауға болатын көптеген тағамдар бар. Зауыттың туған жері - Орталық Америка. Дәл сол жерде бұл керемет көкөніс бес мың жыл бұрын өсірілді. Индейлерде аңыз болған, ол сүйек - құдайлардың сыйы, ол соншалықты құнды деген.
Еуропалықтар оны 16 ғасырда ғана кептіре бастады, ал Ресейде 19 ғасырда пайда болды. Содан бері бұл мәдениет Шығыс пен Батыстың көптеген халықтарының диетасына мықтап кірді.
Цуккини - көптеген танымал қоректік заттардың қоймасы. Ол витаминдер мен минералдарға бай. Бұл өсімдіктің целлюлозасында А, В, С дәрумендері, фолий қышқылы бар. Сондай-ақ, мырыш, магний, темір және басқа микроэлементтер денеге онымен бірге енеді, бұл қан түзуге және жүйке жүйесіне жақсы әсер етеді.
Бүгінгі күні ол диеталық тағамдарда әсіресе танымал. Тағамдық құндылығы мен төмен калориялы болуына байланысты ерте сорттары кішкентай балаларды тамақтандыру үшін қолданылады.
Цуккинидегі талшықтардың көп мөлшері денеден артық тұздарды, токсиндерді кетіруге және зиянды холестериннің түсуіне жол бермейді.
Кептірілген көкөністің қасиеттері жаңа піскендерден кем түспейді. Мұны ашқан үндістер байқады. Сонымен қатар, мұндай өнімді ұзақ сақтауға болады. Ұқсас өнім екі жыл бойы сақталады, осы кезеңнен кейін бұл көкөністің жаңа қорын дайындаған дұрыс болады.
Құрғақ цуккиниді қамтитын көптеген рецепттер бар. Оны сорпаларға, ет пен көкөністерге, түрлі тұздықтарға, кастрюльдерге, жармаға және басқа да көптеген тағамдарға қосуға болады.
Сіз кез-келген сортты кептіре аласыз. Дегенмен, технология сәл өзгеше болады. Мысалы, жас цуккини цуккиниі арнайы қабықты қажет етпейді, өйткені ол қабығымен өте жұмсақ. Басқа өлшемдер мен өсу кезеңдері бар сорттарға келетін болсақ, оны алдын-ала тазарту артық болмайды. Оны қабығымен кептіруге болатындығына қарамастан, бәрі әрі қарай қолдануға байланысты.
Сонымен, цуккиниді кептіру үшін алдымен қабығын аршып, сақиналарға кесу керек. Егер ол толығымен піскен болса, онда оның ішіндегі тұқымдарды алып тастау керек. Айтпақшы, олар кептіріледі және тамақ үшін пайдаланылады, өйткені олардың құрамында Е дәрумені көп мөлшерде болады. Сонымен қатар, кептірілген тұқымдар паразиттерге қарсы қасиеттерге ие.
Сақиналардың қалыңдығы оларды кейінірек пайдалану жоспарланған түріне байланысты болады. Чиптер деп аталатындарды дайындау үшін сақиналар өте жұқа кесілген болуы керек. Егер сізге сақинаның кептірілген нұсқасы қажет болса, оны қалың етіп кесу керек. Жас, жіңішке және кішкентай асқабақты ұзына бойына кесуге болады. Сіз кішкене табақтарды аласыз, оларды кептіруге де ыңғайлы.
Оның құрамында 90 пайызға дейін су бар екенін ескерген жөн, сондықтан ол өте құрғайды. Бір килограмнан 100 грамм кептірілген өнім ғана шығады.
Цуккиниді қыста кептіру әдістері
Басқа көкөністер сияқты, цуккини де негізгі заманауи дәстүрлі тәсілдермен кептіріледі. Мұны пеште, кептіргіште және микротолқынды пеште және, әрине, таза ауада жасауға болады.
Пеште
Пеште цуккиниді 7-8 сағат ішінде құрғатыңыз. Ол үшін шеңберлер немесе плиталар пергаментте төселіп, олардың арасындағы саңылаулар сақталуы керек. Пластиналарды арнайы торларға іліп қоюға да болады. Содан кейін кептіру кезінде желдету сақталады. Температура 50-60 градусқа орнатылған. Бұл процесте кружкаларды аудару қажет болады. Егер көкөніс көрсетілген мерзімде кептірілмеген болса, онда оны бір-екі сағатқа қайтадан қоюға болады.
Кептірудің бұл түрінің артықшылығы - оның құрамында максимум дәрумендер мен минералдар сақталады. Минустардың ішінен мен процесті үнемі бақылау қажет екенін атап өткім келеді.
Электр кептіргіште
Кептірілген цуккиниді электрлік кептіргіште дайындау процесі ыңғайлы. VOLTERA 1000 Lux кептіргішінде сіз тілімдерді көп деңгейлі бөліктерге салып, қажетті температураны орнатып, басқа да үй жұмыстарына баруға болады.
Кептіргіштердің артықшылығы - олар жұмсақ температуралық режимнің арқасында барлық пайдалы заттарды сақтауға мүмкіндік береді. Бұл витаминдердің сақталуы үшін өте маңызды. Мысалы, 60 градус температурада С дәрумені жойылады. Сонымен қатар, заманауи кептіргіштер қажетті желдету жүйесімен жабдықталған.
Ауада
Таза ауада кептірілген өнімдер экологиялық таза болып саналады, өйткені кептіру процесі табиғи жолмен жүреді. Бірақ бұл ең берік. Цуккини бірнеше күн бойы осылайша кебеді. Оларды қағазға салуға немесе созылған арқанға іліп қоюға болады.
Бұл әдістің жетіспеушілігі гигиенаның болмауы, әртүрлі жәндіктер ұшып кетуі, шаң ұшуы мүмкін және т.б. Сондай-ақ, кептірудің осы түрімен желдету өте жақсы емес екенін атап өткен жөн.
Микротолқынды пеште қалай кептіруге болады
Цуккиниді құрғатудың ең жылдам тәсілі - микротолқынды пеште. Өнімге микротолқынды сәулелердің енуіне байланысты пайда болатын максималды қыздыру артық сұйықтықты лезде жояды. Орташа қуатта бұл тек он минутты алады. Бұл әдістің кемшілігі - өнімді үнемі бақылау.
Кептірілген цуккиниді қалай сақтауға болады
Сақтаудың ең жақсы нұсқасы - қақпағы герметикалық жабылған шыны немесе пластикалық ыдыстар. Бұл тығыздық өнімге зиянкестердің (көбелектер, қателіктер және т.б.) енуіне жол бермеу үшін қажет.
Көбіне мұндай кептірілген тағам шүберек қапшықтарда сақталады. Бірақ уақыт өте келе бөлме ылғалды болса, ішіндегі кептіру ылғалға айналуы мүмкін. Кептірілген көкөністі келесі маусымға дейін, кейде одан да ұзақ сақтауға болады.
Жоғарыда айтылғандардың бәріне сүйене отырып, біз пеште немесе кептіргіште және микротолқынды пеште кептірілген, сондай-ақ табиғи жағдайда кептірілген цуккини өзінің қасиеттері бойынша жаңа піскенге қарағанда мүлдем жаман емес деген қорытынды жасауға болады.
Оны бірқатар танымал тағамдарға да қуанышпен қосуға болады. Ботқалар, бұқтырылған тағамдар, сорпалар, омлет - бұл тек қана кептірілген цуккини бар керемет рецепттердің толық емес тізімі. Сонымен қатар, оны ұзақ уақыт сақтауға болады.
Сондай-ақ, картоп пен сәбізді кептіру әдістері туралы мақалаларымызды оқуды ұмытпаңыз.