Бақшада жүзім өсіру қиын деген пікір бар. Бұл пікір талғампаз сорттарға ғана қатысты, ал Лидия жүзімдері қарапайым және жақсы өнім береді. Осы сорттан жасалған үйдегі шарап керемет дәмімен жоғары бағаланады. Күн шуақты сусын жасау үшін арнайы дағдылар қажет емес. Төмендегі материалдың арқасында оны үйде дұрыс жасау оңай болады.
Лидия жүзімінің пайдасы мен зияны
Шарап жасау үшін жүзімнің әртүрлі сорттары қолданылады: Изабелла, Кабернет, Тайфи және басқалары. Отандық шарап өндірушілердің тәжірибесіне сүйенсек, Лидия десерт, жартылай тәтті немесе нығайтылған үй шарабы өндірісі үшін қажетті қасиеттерге ие. Сусынның құрамында тазартылған ноталар болмайды, өйткені олар көпшілікке ұнайтын, айқын, өткір иіспен шығады. Үйде жасалған шараптың дәмі тәтті және қышқыл болады. Неліктен шарап жасау үшін осы әртүрлілікті таңдау керек:
- жүзімді өңдеу оңай шоқтар;
- жақсы сақталған тасымалдау немесе сақтау кезінде;
- жүзім қабығының өзіндік ерекшелігі бар ашытқы пленкасы;
- стимуляторларды қажет етпейді ашыту үшін;
- құрамында Лидия әртүрлілігі бар 19% қант;
- бұл табиғи, дәмді болып шығадықұрамында алкоголь бар өнім;
- раушан, қара роза немесе қызыл шарап күші бойынша 10-15 градус;
- бұл әртүрліліктің сусындары сирек кездеседі лай.
Пайдалы қасиеттердің аясында жүзім еуропалық шарап өндірушілерді қызықтырады. Көптеген елдерде Лидиядан ішуге тыйым салынады - бұл ферменттеу процесінде метанолдың түзілуіне байланысты. Бұл мәселе бойынша дәрігерлер мен ғалымдар арасындағы даулар екіге бөлінді. Біреулер оны зиянды деп санайды, ал басқалары, керісінше, өз қолымен жасалған нектардың пайдасын атап өтеді.
Жүзім шарабын жасау ерекшеліктері
Бұл сорттың пісуі күздің ортасында болады. Сіз құрғақ болған кезде жинауыңыз керек, жидектерде ылғал мен шық тамшылары болмауы керек. Нектар сапалы болуы үшін, ол толық піскенше күту ұсынылады, сонда жидектер қызыл, шырынды және қантты болады. Өңдеуден бұрын сусынның шикізаты сұрыпталады, бүлінген және піспеген жемістер сұрыпталады.
Лидияның жүзімі үлкен емес және өте шырынды болғандықтан, оларды көбінесе дестелерден жинамайды, оларды толығымен ұсақтайды. Шоқтардың арқасында шарап сәл тартылған болады. Ашыту кезінде ол өте қышқылданбауы үшін оны қант немесе бал қосып тәттілендіру қажет. Ашыту үшін тұрақты 18-25 С температура қажет. Ашыту процесі шөгінді түзуді қамтиды, бірақ шыққан кезде сусын мөлдір болып шығады. Әсіресе нектар жарықта мөлдір ыдыстың ішінде жарқырайды.
Шарап ыдыстарын қараңғы бөлмеде сақтау керек. Шарап үлгісін алудың ең жақсы уақыты - алты айдан кейін. Жас жүзім сусынын ішу ұсынылмайды - бұл денеге зиян тигізуі мүмкін. Бұл жүзімнен алынған тұндырылған қоспада таңқурай-құлпынайдың түпнұсқа дәмі бар.
Үйде тамақ дайындау рецептері
Үйде жүзімнен жасалған алкогольдік сусындар әрқашан сұранысқа ие болды. Әр шарап өндіруші дәміне қарай әр түрлі шарап жасайды - бұл жүзімнің өсірілетін орнына, рецепті мен технологиясына байланысты. Төменде келтірілген опцияларды пайдалана отырып, сіз өзіңіздің қолыңызбен үйде тамаша дәмі бар тамаша сапалы алкоголь өнімін жасай аласыз.
Классикалық үй шарап сусыны
Рецепт тек екі негізгі компонентті ұсынады:
- жүзім - 30 кг;
- қант - 9 кг.
Классикалық рецепттің негізгі ингредиенттері үйде сапалы сусын дайындауға мүмкіндік береді. Сіз өзіңіздің қалауыңыз бойынша рецептті өзгерте аласыз, қант қосып немесе азайта аласыз. Сізге қанша қант қосу керек?Егер сіз осы шикізат мөлшеріне 5 кг қант қоссаңыз, сіз құрғақ раушан шарабын аласыз. Десертті сусын дайындау үшін 11-12 кг қант қабылдау керек.
Шикізатты сұрыптап, сығып алу керек, нәтижесінде алынған шырын ашытылады. Ашыту уақыты 10-14 күн. Осыдан кейін целлюлоза тартылады, шарап өнімі ыдысқа құйылады. Сусын қышқыл болмайтындай етіп қант қосылады, араласады және кем дегенде 2 ай қараңғы жерде орналастырылады. Осы уақыттан кейін сіз дәмін татып көре аласыз.
Өнім толық жетілуге 5-6 айда жетеді.
Үйде шарап жасау үшін жидектерді сумен жуу қажет пе? - бұл мәселе бойынша пікірлер әр түрлі. Кейбіреулер жуу ферменттеуге қажетті бактерияларды жояды деп санайды, санитарлық тазалаушылар басқа пікірде. Егер жүзім қатты ластанған болса, тағдырды азғырмай, су ағынымен шайып тастаған дұрыс.
Десерт шарабы
Лидиядан десертті сусын дайындау үшін сізге қажет:
- жүзім - 8 кг;
- қант - 2 кг.
Шырын пайда болғанға дейін шикізатты ұсақтаңыз, алынған массаны контейнерге жіберіңіз. Қанттың біразын қосып, ашытқыңыз келеді. 2-3 күннен кейін целлюлоза жоғары көтеріледі. Алынған шырынды мұқият ағызып алу керек. Қажет болса, сүзгіден өткізіңіз. Дайын массаны аздап қантпен қайнатыңыз, дәкемен жабыңыз, жылы жерге 2-3 күн қойыңыз... Шарап ыдысы медициналық қолғаппен немесе су мөрімен жабылған.
Әр 5 күн сайын құмыраның құрамы тәттіленіп, араластырылады. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін таза банкке құйыңыз. 1-2 ай ашыту үшін қалдырыңыз. Дайын сусынды бірнеше дәке қабаты арқылы сүзіп алыңыз. 6 айдан кейін оның дәмін татуға болады.
Мұздатылған жүзім
Сіз жүзім сусынын тек жаңа шикізаттан ғана емес, сонымен қатар мұздатылғаннан да жасай алатындығыңызды білетіндер аз. Шараптың негізінде мұздатылған өнім болуы мүмкін екен. Сіз жемістерді өзіңіз мұздатуға немесе аяздан кейін жинауға болады. Пісіру үшін сізге қажет:
- мұздатылған шикізат - 5 кг;
- қант - 0,5 кг;
- шарап ашытқысы.
Шарап саңырауқұлақтары нөлден төмен температурада өлетіндіктен, ашытқы көмегімен ашыту қоздырылады. Бұл әдістің жалғыз кемшілігі - шырын тұтқыр, оның шешілуі үшін сізге көбірек уақыт күту керек болады.
Мұздатылған жүзім балқытылғанша оларды ерігенше алып тастау керек.
Содан кейін, шикізат ұсақталады, шырын шарап ашытқысы қосылатын ыдысқа құйылады. Олардың саны өндірушінің рецептіне байланысты. Контейнерлерді жылы жерге қойыңыз, ашытқы аши бастағаннан кейін қантты төгіп тастаңыз. Әдетте бұл процесс 2-3 күнді алады. Су пломбасын орнатыңыз және ашыту аяқталғанға дейін қараңғы жерге 40-50 күн жіберіңіз.
Лидиядан шыққан үйдегі шарапты көптеген адамдар нағыз талғампаз сусын деп санайды. Шарап өндірушілердің пайдалы таңдауы мен тәжірибесінің арқасында оны бәрі дайындай алады, кімде тілек бар. Сынамаларды іріктеу және одан кейінгі дәмін тату арқылы сіз таңғажайып дәмді шарап дайындай аласыз.