Қарақат - бұл орман мен бақша, сондай-ақ таңқурай, олар сыртқы және өсу жолымен ұқсайды. Айырмашылықтары көгілдір түс, қышқыл дәм, әлсіз хош иіс және тегіс тері. Жидек қарапайым, маусым айының соңынан бастап піседі... Бұталардағы соңғы жидектерді қыркүйек айының соңында табуға болады. Мұндай ұзақ мерзімді жемістердің арқасында қарақат құлпынай, қарлыған және тіпті Антонов алмаларымен қыста дайындалуы мүмкін. Бұл мақалада біз қарақаттың жемістерімен не істеуге болатындығын егжей-тегжейлі қарастырамыз.
Қарақаттан не жасауға болады
Барлық жидектер сияқты, бүлдірген де жаңа піскен пайдалы. Кез-келген термиялық өңдеу витаминдер мен минералдардың құрамын төмендетеді... Консервілер, джемдер, компоттар түрінде болашақта пайдалануға дайындалған жидектерді әр түрлі десерттер дайындауға арналған жаңа піскен жидектер сияқты қолдануға болады.
Қарақаттан әртүрлі тағамдар дайындауға болады:
- Кептелістер, джемдер, конфиттер;
- Сусындар - жемісті сусындар, компоттар, коктейльдер, желе:
- Десерттер - мусс, йогурт, сорбет, желе кәмпиттер, нан өнімдері;
- Ет пен балыққа арналған тұздықтар.
Жидектің дәмі қышқылсондықтан оны тек тәтті тағамдар пісіруге ғана емес, сонымен бірге ет пен балыққа ерекше дәм беру үшін де қолдануға болады.
Тұтас, жаңа жиналған жидектерден жасалған джем
- Жидектерді сұрыптау керек, сабағын тазалаңыз, құрттарды таңдаңыз.
- Жидектерді жуыңыз дуршлагты жидектермен ыдысқа немесе үлкен ыдысқа салыңыз. Ағын судың қысымымен жидектер мыжылып кетеді, ал шырынның бір бөлігі сумен жуылады.
- Жуылған жидектер салынады эмальданған немесе мыс ыдыстар.
- Қант үстіне құйылады 800 гр мөлшерінде 1 кг үшін. Жидектер.
- Егер жидек пісіп жетілмеген болса, онда сіз жасай аласыз бір-екі ас қасық су қосыңызжидек күйіп қалмас үшін, ол шырынды тезірек шығарады.
- Табаны жоғары отқа жібереді... Жидектер шырынынан қант қарайып кетуі керек. Сіз оны жидектермен джемді шетінен қайнатқаннан кейін ғана араластыра аласыз.
- Барлық жидек массасын біркелкі қайнату - өртті минимумға дейін төмендетуге арналған сигнал.
- Кейде араластыра отырып жидектер қатты қоюлануға дейін жеткізіледі 3-4 сағат ішінде.
Кептелісті хош иісті ету үшін, оны пісірудің аяқталуына 15-20 минут қалғанда, оған 5-6 шие жапырағын қосу керек. Оларды банкаларға салмас бұрын дайын джемнен шығарып алады.
Бес минут
- Жуылған жидектер үлкен ыдысқа эмаль салынған, кастрюль немесе мыс ыдысы.
- Жидектер қайнатпас бұрын, олар шырын шығарады, джемге қант қосылады... 1 кг жидектің шамамен қатынасы 700 гр. құм.
- Пісірілген джем бензинге тағы 5 минут қояды және газды өшіріңіз.
- Салқындатылған масса қайтадан отқа жіберіледі және тағы 5 минут қайнатылады... Бұл процедура үш рет қайталанады.
- Үшінші қайнатудан кейін, ыстық джем банкаларға салынып, пластикалық қақпақтармен герметикалық түрде жабылады немесе металдармен оралады.
Жидек қышқылы алюминиймен және болатпен үйлеспейді, сондықтан жидек қоспасын араластыру үшін біз ағаш (боялмаған) қасық немесе шпатель қолданамыз.
Джем
Кептелістер алма негізінде жасалады. Жидектердің көп бөлігі жазда жиналатынын ескере отырып, сіз қарақаттан джем жасау үшін жазғы алмаларды қолдануға тура келеді.... Олар тәтті, яғни құм аз қажет болады дегенді білдіреді ≈ 500-600 гр. 1 кг жеміс пен жидек қоспасы үшін.
- 3 кг алма үшін қажет 1 кг жидек қара бүлдірген.
- Алма қабығы аршылады, пісіруге арналған ыдысқа ірі үккіште ысқылаңыз. Алма тез қызармас үшін, оларды қант құмына себу керек. Барлық алма сүртіліп жатқанда, табада шырын болады.
- Жидектерді қолмен шырын сыққыш арқылы өткізген жөн.қарақат тұқымы кептелісте болмауы үшін.
- Табада барлық ингредиенттер бар сіз оны газға жібере аласыз.
- Қайнағаннан кейін кептеліп, газ азаяды.
- Мерзімді түрде араластыру кептелудің күйуіне жол бермейді. Ол қалыңдатылғанға дейін қайнату керек.
Кептелудің дайындығын қалай тексеруге болады? Араластырғаннан кейін сироп қасықта қалады. Егер сіз оны металл қасыққа немесе үстел бетіне құлатсаңыз, кептелудің, тосаптың дайындығын анықтауға болады. Тамшы жайылмайды - джем дайын!
Конфет
Кептелудің оған қосылу ерекшелігі:
- Желатин;
- Ликер;
- Ванилин;
- Даршын.
Желатиннен басқа барлық ингредиенттер міндетті емес. Сіз оларды мүлдем қоса алмайсыз.
- 1 кг қарақат дайындауға арналған, сізге 1 кг қант және 3 ас қасық желатин қажет.
- Жидектерден тұтас немесе сығылған шырын табаға жіберіледі... Барлық құм бірден қосылады.
- Қоспа оттың үстінде қайнап жатқан кезде желатин сіңдірілген стакан суда.
- Жидектер қайнап жатыр, құм толығымен еріді - қоспаға желатин қосатын кез келді.
- Қайнатыңыз және дереу өшіріңіз... Қаласаңыз, 50 мл ликер немесе дәмдеуіштер қосыңыз.
- Кондитерге контейнер саламыз тығыз жабық сақтау үшін.
Сусындар
Қарақаттың компоты
Қарақат компотын дайындаудың ерекшелігі - оны қайнатудың қажеті жоқ. Жидектерді қант шәрбатымен құюдың ең қолайлы тәсілі... Бұл жидекті пішінде ұстайды. Пісіру кезінде ол жай ғана құлап кетеді, сүйектер табаның түбіне орналасады, ал целлюлоза түсініксіз пішінсіз массаға айналады. Біз компотты сүзуге мәжбүр боламыз.
Құмырада компотты дайындау қосымша манипуляцияларды қажет етпейді - жидектер пішінін жоғалтпайды. Бұл дайындықтың қосымша артықшылығы - қақпақпен жабылған компот ұзақ сақталады.... Бұл оны болашақта пайдалануға дайындауға болатындығын білдіреді. Құмды ұзақ уақыт сақтау үшін тағы біраз қажет.
Жазғы компот
3 литрлік банкаға арналған өнімді есептеу
- Қарақат - 2 кесе;
- Түйіршіктелген қант - 1 стақан;
- Су - 3 литр.
Жидектер банкаға құйылады. Құю қант қосылған судан дайындалады. Құмыра қақпақпен жабылған қайнатылған сироппен толтырылған... Салқындату кезінде компот біркелкі түс пен дәмге ие болады.
Қарақаттың таза компотының жағымды хош иісі бар, дәміне таңқурай мен қызыл қарақат қосуды қажет етеді. Дәмдік букет әлдеқайда бай болады.
Қарақат шырыны
Жидек шок мұздату кезінде іс жүзінде өзінің дәмін немесе дәрумендерін жоғалтпайды. Құрамындағы «С» дәрумені мүкжидекке қарағанда аз, бірақ қатты суық болған кезде осы жидектен жеміс шырыны да көмектеседі. Жидектерді бір жағында ұсақ тесіктері бар арнайы пакеттерге қатырған дұрыс... Жуылған және кептірілген жидектер контейнерлерге немесе пакеттерге жайылып, мұздатқышқа жіберіледі. Егер жидектерді кептіру мүмкін болмаса, онда оларды түйіршіктелген қантқа себуге болады. Жидектерді қалай мұздатуға байланысты, оларды әрі қарай пайдалану әдісі байланысты.
Қантсыз жеміс шырыны келесідей дайындалады:
- Құм қайнаған суға жылдамдықпен құйылады 1 литр суға 2 ас қасық.
- Түйіршіктелген қант толық ерігеннен кейін, табаға дуршлаг немесе елек қойыладысу оның ішіне енуі үшін.
- Жидектер дуршлагқа құйылады... Олар жылынып, шырын беруі керек. Жылдам пісіру үшін оларды ағаш қасықпен араластырыңыз. Қайнаған судағы бүлдірген шырынды тез босатады, бірақ араластыру кезінде жидектерді аздап ұсақтауға болады.
- Дуршлагтың кең саңылаулары бар, сондықтан жеміс сусынын ағызу керек... Елеуішті қолданған кезде, бұл пісіру сатысы алынып тасталады.
Қантпен мұздатылған жидектер кастрюльде қайнатылуы керек. Содан кейін електен өткізіп алыңыз, немесе дәке арқылы 2 қабатқа дуршлагқа салыңыз.
Киссель
Асқазанның шырышты қабығына арналған ең жағымды сусын. Ас қорыту жүйесінің аурулары кезінде дәрігерлер оны жиі ұсынады... Бұл тағамды дайындаудың екі негізгі әдісі бар.
Сұлы ботқасына арналған кисель
Мұндай түрдегі кисель сусыннан гөрі десерт болуы ықтимал.
- 1 кесе сұлы немесе оралған сұлы
- 1,5 литр су;
- 100-150 гр. қара бүлдірген.
- 2-3 ас қасық қант немесе бал
- Бір шымшым тұз.
Дәрілік желе дайындау алдын-ала басталады.
- Сұлы майын 6-8 сағат бойы жібітіңіз судың толық көлемінде.
- Алынған сұйықтық кастрюльге құйылады... Қалған дәнді сүзгі арқылы сығуға болады, бірақ оның қатты бөліктері шелекке түсіп кетпеуі керек.
- Желе негізі қызады... Онда бал гүлдейді. Егер қант пісіру үшін таңдалса, онда оны және тұзды пісірудің кез келген кезеңінде қосуға болады.
- Қайнатылған геркуль сорпасына туралған жидектер қосылады немесе олардан сығылған шырын.
- Қоспа қайнатуға әкеледі, газ минимумға дейін азаяды. Қайнату үшін кастрюльді тұздық табағына апаруға болады. Шаршаудың мақсаты - артық ылғалды буландыру, ыдыстың қоюлануына мүмкіндік беру.
- Сіз бұл кисельді қасықпен жеуге тура келеді, сондықтан салқындату үшін оны табақтарға құю керек, бірден кішкене бөліктерге бөлу.
Жылдам желе
- 1 литр су;
- 3 ас қасық. л. картоп крахмалы;
- 250-300 гр. қара бүлдірген;
- Дәміне қарай түйіршіктелген қант.
Дайындау әдісі:
- Електен пайдаланып, қайнаған емес, жылы суға, крахмал кішкене бөліктерде қосылады... Крахмал ыдыстың түбіне қонбайтын және ұйып кетпейтін етіп суды үнемі араластыра отырып қайнатқан жөн.
- Пісіру кезінде қант пен жидектер бір секундқа жақын болмауы керек араластыруды жалғастырыңыз.
- Жидектер қайнап жатқан крахмал негізіне қосылады... Оларды желе арқылы електен сүртіп немесе жаңа сығылған қара жидек шырынын алмастырған дұрыс.
- Қант жидек шикізатымен қосылады... Қайнағаннан кейін желе өрттен шығарылуы керек. Ұзақ қайнату тек дәмді нашарлатады.
Қарақат қосылған десерттер
Сусындар, коктейльдер, қарақат қосылған йогурттар тонусы лимон бальзамынан кем түспейді... Бірақ бұл екі компонент бір-бірімен жақсы үйлеседі.
Йогурт
- 0,5 литр айран;
- 7,5 г ванильді қант;
- 2 банан;
- 0,5 кесе қара жидек;
- Бір шөкім ұнтақталған даршын;
- Лимон бальзамы.
Банандарды бөліктерге бөліп, ұрып жатқан ыдыстың түбіне орналастырады. Қалған ингредиенттер қосылады. Біртекті масса алынғанға дейін араластырғыш бірінші жылдамдықта іске қосылады, содан кейін ғана қамшылау функциясы басталады.
Мусс
Дәстүр бойынша, мусс құлпынайдан немесе таңқурайдан дайындалады. Қарақаттың муссы жұмсақ дәмімен қышқыл болып шығады. Жидек құлпынаймен де, таңқураймен де үйлесімді. Үш ингредиентті де қолданған кезде десерт дәмді әрі хош иісті болады. Муссты дайындау үшін сізге қажет:
- 3 жұмыртқаның ағы;
- 1 кесе түйіршіктелген қант;
- 0,5 кг жидектер.
Ақтарды ұруға арналған стаканға бөліп, оған аздап қант қосып, ұра бастаңыз. Қанттың қалған бөлігі біртіндеп қосылады. Нәтижесінде сіз «безе» пісіруге арналған қалың масса алуыңыз керек... Жидек қоспасын кішкене бөліктерге қосып, массаны біртекті күйге келтіріп шайқаңыз. Жидектердің кішкене бөліктері десертті бұзбайды. Қызмет көрсетер алдында көбікті жидектермен және жалбыз бұтасымен безендірілген табақтарға немесе биік көзілдіріктерге салып салқындату керек.
Сорбет
Сорбет - диеталық, майсыз балмұздақ, құрамында жануарлардың майлары жоқ, қант мөлшері минималды. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 3 кесе қара жидек
- Бір апельсин шырыны;
- 100 г. бал.
Барлық ингредиенттер блендерде тегіс болғанша сүртіледі, ол толық мұздатылғанға дейін мұздатқышқа жіберіледі. Қызмет көрсетер алдында қыздырылған ас қасықты қолданып, шарлар массадан түзіліп, ыдысқа жайылады.
Декорация ретінде сіз бадам немесе грек жаңғағын, үгітілген шоколадты қолдануға болады. Жеміс-жидек сиропын пайдалану балмұздақтың бұл түрі үшін тым көп, ал кілегей - бұл керемет тағам.
Алкогольдік сорбет
Алкоголь жақсы тоңбайды, сондықтан сорбет жасау үшін оны сумен сұйылту керек. Қара жидек бадам мен шиемен жақсы үйлеседі.... Осыған сүйене отырып, біз алкогольді таңдаймыз. Пропорциялар:
- 300 гр. қара бүлдірген;
- 30 мл ликер;
- 50 мл арақ;
- 100 г. түйіршіктелген қант;
- 1,5 шай қасық лайм шырыны.
Дайындау әдісі:
- Кәстрөлге жидектер мен қант құйыңыз. Біртекті болғанша пісіріңіз.
- Жидек қоспасын електен сүртіңізтұқымдардың балмұздаққа түсуіне жол бермеу.
- Салқындатылған жидек пюресін қалған ингредиенттермен араластырыңыз, біз мұздатқышқа жібереміз.
Алкогольдік сорбет қатты болмайды. Ыдыстарға салу үшін қасықты қыздырудың қажеті жоқ. Декорация үшін сіз туралған жаңғақтарды, шоколадты немесе шиені ала аласыз, бұл десертке таңдалған ликердің дәмін ерекше атап өтуге көмектеседі.
Blackberry желе кәмпиттері
Бұл нәзіктікті дайындау үшін сізге айва қажет болады... Ол гельдік агент ретінде әрекет етеді. Бұл желатин негізіндегі десертке қарағанда ұзақ сақтау мерзімін береді. Бұл рецептте 1 кг жидек пен айва үшін сізге 600 гр қажет. құм.
Дайындау әдісі:
- Айваның қабығын аршыңыз, целлюлозаны үккішке сүртіңіз.
- Жидектер қосыңыз... Айва 1/3, жидектер 2/3. Біз қоспаны қантпен толтырамыз, шырын алу үшін оны бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
- Қайнатыңыз, айва бөліктері ыдырай бастағанша пісіріңіз.
- Пюре сүртіңіз елеуіш арқылы.
- Пешті 170 ° дейін қыздырыңыз... Біз газды минимумға дейін төмендетеміз.
- Біз пісіру парағын сызамыз фольга.
- Біркелкі қабаты 1,5-2 см фольгада пюре таратыңыз.
- Біз пешке қойдық... Пісіру 8-ден 16 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Төменгі жол - артық ылғалды буландыру.
- Дайын қабат картоп крахмалының жұқа қабатымен себілген, аударылған, екінші жағынан өңделген.
- Табақтарға кесіңіз, пластик ыдысқа салыңыз да, тоңазытқышқа салыңыз.
Айва болмаған жағдайда оны алмамен алмастыруға болады. Ыдыстағы құмның мөлшері жидектер мен алманың қышқылдығымен анықталады. Тәтті алманы қолдану арқылы қанттың мөлшерін азайтуға болады.
Қарақаттың пісірілген өнімдері
Ашытқы қамырымен ашық қарақат пирогын пісіруге болады. Кептелісті қолданған кезде ешқандай қиындықтар болмайды, ал түйіршіктелген қантпен сүртілген джем немесе шикі жидектер қайнап, ағып кетеді... Сондықтан, біз қант шәрбаты пеште жанып кетпеуі үшін терең форманы таңдаймыз. Пісіргеннен кейін кастрюльді алып, тортты суытыңыз, сонда джем қайтадан қалыңдайды. Содан кейін ғана тортты қалыптан шығаруға болады.
Жидек салмасы бар пирогты пісіру де қолайсыз, себебі қамырдың өзі дымқыл болған кезде пісірілмейді және көлемі ұлғая бермейді. Кептелу немесе жидектер астында сулануды азайту үшін картоп крахмалы қабаты қолданылады... Пісірудің бұл әдісі кең таралған, бірақ өте көп уақытты алады. Ашытқысыз тағамдарды тезірек дайындаңыз.
Қарақаттың сүзбе печеньесі
Тест қажет:
- 300 гр. ірімшік;
- 3 жұмыртқа;
- 3 стакан жоғары сапалы бидай ұны;
- 1 кесе түйіршіктелген қант;
- Қамырды пісіру.
Дайындау әдісі:
- Сүзбе, жұмыртқа және қант ұнтақталған біртектес масса алынғанға дейін.
- Ұн пісіретін ұнтақпен араластырылған және массаға қосылды.
- Ұн үстелге құйылады... Қамыр оған салынады.
- Бірнеше кезеңде қамырды 5-7 мм қалыңдыққа жайыңыз.
- Қамырды пышақпен кесуге болады квадраттарда немесе кружкалардағы стаканда.
- Толтыру үшін джем немесе конфет қабылдаған дұрыс.
- Әрбір кружка ортасында қара шайдың жарты шай қасықын жайыңыз.
- Біз шеңберді жартысына, қайтадан жартысына бүктейміз - сіз үшбұрышты алуыңыз керек.
- Алдын ала қыздырылған, майланған пісіру парағында алынған кукиді таратыңыз... Біз оларды пешке жібереміз, 220 ° C дейін қыздырылған, шкаф 10-15 минутқа.
- Печеньені қоңыр етіп пісіру үшін пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут қалғанда аласыз кілегейлі маргаринмен майлаңыз.
Қарақаттың құмды торты
Қамырды дайындау үшін сізге қажет:
- 200 гр. кілегейлі маргарин;
- 3 кесе ұн;
- 1 жұмыртқа;
- 1 кесе түйіршіктелген қант.
Қадамдық нұсқаулық:
- Құмды ұнмен араластырыңыз.
- Біз тереңдетуді жасаймыз.
- Жұмыртқаға айдаңыз және жұмсақ маргарин пакетін жайыңыз.
- Маргаринге ұн құйыңыз... Процесс біртекті қамыр алынғанға дейін жалғасады.
- Қамырға жұмыртқа қосылса да, ол байланбайды. Сондықтан, қамырды екі бөлікке бөліңіз, оның біреуі екіншісінен екінші.
- Біз пешті қыздырамыз және пісіруге арналған ыдыс.
- Біз алып жатырмыз пішін, май оның өсімдік майы.
- Үлкен қамырдың бір бөлігі қалыптың түбіне біркелкі бөлінеді... Жұдырығыңызбен ортасын сәл басып, біз қамырды қалыптың шетіне шығарамыз - бұл кептеліс ағып кетпеуі үшін өте қолайлы.
- Толтырманы ≈1см қалыңдыққа құйыңыз.
- Біз аламыз қамыр қалдықтары, дөрекі үккіш және жидектерді борпылдақ қабатпен біркелкі жабыңыз.
- Біз тортты жібереміз 20-25 минут алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.
- Дайын пирожныйды салқындату кереккептелісті қоюлату үшін. Салқындағаннан кейін оны қалыптан толығымен шығаруға немесе кесектерге кесуге болады.
Ет үшін жидек тұздығы
Ет көкөністермен ғана емес, оны дайындауда да жидектер мен жемістер қолданылады. Қара өрік пен алма үйрекке, шие өрігі (ткемали тұздығы) сиыр мен қойға жарамды, шошқа еті көбіне Краснодар тұздығы астында беріледі, мұнда қызанақтан басқа алма да бар. Қарақат кез-келген гриль етіне өте қолайлы.
Тұздық үшін сізге қажет:
- Бір стакан қарақат;
- Жарты стакан құрғақ қызыл шарап;
- Бір-екі сарымсақ қалампыры;
- Бір шай қасық бал;
- Бір шымшым тұз немесе бір ас қасық соя тұздығы (міндетті емес)
- Пышақтың ұшында бұрыш қоспасы;
- Зиренің бірнеше тұқымы (зире);
- Дәміне қарай үстел сірке суы.
Қадамдық нұсқаулық:
- Жуылған жидектер шарапта қайнатылады... Қарақаттың шырыны кетуіне үш минут жеткілікті.
- Қоспаны сүзу керектұздықты әдемі ету үшін.
- Сарымсақ пен балдан басқа, дәмдеуіштер қосылады... Тұздықты баяу отта 15-20 минут қайнатқанға дейін қоюландырылғанша қайнату керек.
- Сарымсақ пен бал өшіруден 1-2 минут бұрын қосылады... Бұл тұздықты дәмді етеді.
Егер сіз қызыл шарапты құрғақ ақ шарапқа ауыстырсаңыз және балықты пісіруге арналған шөптердің қоспасын қолдансаңыз, онда мұндай тұздық краб таяқшасы салат, асшаян және басқа да теңіз өнімдерін толықтырады.
Қарақат алғашқы тағамдарды дайындауда да қолданылады. Борщты дайындаған кезде бұл сірке суының керемет алмастырушысы болады. Борщ киімін қыста дайындаған кезде, сірке суының орнына қышқыл жидектердің метакарпасын қоюға болады... Екі аптадан кейін консервіленген киім, егер қырыққабатпен жасалса, жағымды желе береді. Сірке суы қажет емес.
Қарақат - дәмі бойынша ең мағыналы және мәнерлі жидек емес. Бірақ одан жасалған кондитерлік өнімдерді, жеміс-жидек сусындарын, десерттерді ең болмағанда бір рет қолданып көргенде, Шроветидке құймақ тосабынан бірнеше банка дайындамауға қарсы тұру қиын. Мұздатылған жидектер жаздың дәмін келтіруге көмектеседі... Ал жазда сіз қарақатты тек жемістермен және жидектердің басқа түрлерімен ғана емес, көкөністермен - цуккини, асқабақ, қызанақпен де біріктіре аласыз.