Бұршақтың тарихы шамамен 7 мың жыл. Бұршақ тұқымдастарына жататын, қазіргі уақытта 250-ден астам түрі белгілі, бірақ көбінесе 20-ға жуық түрлері қолданылады, оған альпинизм кіреді. Мәдениет өзінің бай тарихына бірдей бай, өте пайдалы құрамға қарыздар: дәрумендердің толық жиынтығы, микро және макроэлементтердің көп мөлшері, талшықтар, көмірсулар, майлар, пектиндер және адам үшін өте қажет өсімдік ақуызы, бұл жағынан ол еттен кейінгі орында! Мақаладан қандай бұршақ білеміз.
Бұршақтың түрлері
Бұл дақылдың әр түрлі түрлері мен түрлері бар, бірақ кез-келгені үшін өсіру мен күтімнің жалпы ережелері бар. Бұршақтың кез-келген түрі термофильді, сондықтан тұқымдар мамырдың бірінші жартысында, топырақ 12-14 градусқа дейін жылынған кезде отырғызылуы керек. Тезірек өну үшін тұқымдарды түні бойы суға, ал себер алдында - бор қышқылының ерітіндісінде 5 минут ұстау ұсынылады. Бұл көшеттерді нығайтуға, дақылдардың өнімділігін арттыруға мүмкіндік береді.
Бұршақ тұқымдастар топырақты азотпен қанықтыру қасиетіне ие - түйін бактериялары оны ауадан алады, сондықтан өсімдік бақтағы көптеген көкөніс дақылдары үшін жақсы ізашар болып табылады.
Бұршақ өсіру
Бұл түр биіктігі 60 см-ге дейінгі кішкентай бұталарға ұқсайды. Ол биік ағаштардың көлеңкесінде, қарақат бұталарының арасында, қарлыған өсуі мүмкін, бірақ оны көп көлеңкелендіруге болмайды - бұл өнімділікке әсер етеді. Отырғызу тереңдігі - 2 см-ден аспайды, әйтпесе тұқымдар топырақта ісіну кезінде де өледі. Зауыт гумуспен ұрықтандырылған топырақты жақсы көреді, қоректік заттармен қоректенуге жақсы әсер етеді. Оны өте тығыз отырғызуға болады - қатарлар 30 см қашықтықта, тұқымдар арасында - 4-5 см.
Бұтаның бұршақтары үлкен тұрақтылық үшін екі есе тегістеуді қажет етеді. Өскен сәттен бастап жұмсақ жасыл бұршақтың пісуіне дейін 55 күн қажет. Поджандар, жеуге жарамды, талғамы бойынша өте нәзік, талшықты, әсіресе қант түрлерінде.
Жасыл немесе жасыл
Итальяндықтар бірінші болып еуропалықтардың піспеген бүршіктерін тамақ үшін пайдалануды болжады. Жасыл немесе сары француз бұршақтарынан жасалған тағамдардың таңқаларлықтай нәзік дәмі бар, калория мөлшері өте төмен - небары 25 ккал / 100г өнімі, дәрумендер мен микроэлементтерге бай (дәндерге қарағанда), құрғақ дәндерге қарағанда ақуыз мөлшері жағынан төмен. Жасыл бұршақ керемет өнім береді... Оның ағзаға тигізетін пайдасын асыра бағалау қиын:
- ас қорытуды жақсартуға көмектеседі;
- қандағы қант деңгейін төмендетеді;
- күкірттің жоғары деңгейі инфекциялық ішек аурулары кезінде профилактикалық әсер етеді;
- талшықтар, белоктар, көмірсулар, микроэлементтер ағзаның күйіне жақсы әсер етеді, атап айтқанда шаш пен терінің құрылымын жақсартады.
Бұйра әртүрлілік
Бұршақтың барлық түрлерін бұта мен бұйра деп бөлуге болады. Соңғыларының әсіресе көптеген сорттары бар.
Оларға келесі сипаттамалар тән:
- маусымның ортасынан бастап суық ауа райына дейін гүлденуге және жеміс беруге мүмкіндік беретін қарапайым және жоғары өсу қарқыны;
- гүлшоғырлардың, бүршіктердің, дәндердің пішіндері мен түстерінің әртүрлілігі;
- топырақты азотпен байыту.
Жаз бойы үнемі бүршіктерді жинап тұру жаңа аналық бездердің пайда болуын ынталандырады. Кішкентай бос кеңістіктегі бұл мәдениеттің бұйра түрлері керемет егін береді, егер уақытында байланған болса, ол сәндік функцияны орындайды, сондықтан оны қоршаудың, беседканың жанында, балконның астына отырғызуға болады. Өсіру шарттары мен пайдалы қасиеттері мәдениеттің басқа түрлерімен бірдей.
Спаржа немесе көкөніс
Бұл тек жасыл (піспеген) түрінде тұтынуға арналған жақында өсірілген бұршақ сорты. Кәстрөлдер жасыл немесе сары (алуан түріне байланысты), жіңішке, ұзындығы 12-15 см, дәмі өте нәзік, шырынды, қант еті, ірі талшықсыз. Бұталар төмен - 30-дан 70 см-ге дейін, жинақы, бірақ зауыттың көлеміне қарамастан, олар маусымда 1 кг бұршақ береді.
Бұршақтың барлық сорттары әдетте қант және жартылай қант болып бөлінеді. Қант қабығын желе тәрізді затпен толтырылған дөңгелек көлденең қимасы бар бұршақ түрінде жеуге арналған. Жартылай қант қабығы тегіс, желе бұрынғыға қарағанда әлдеқайда аз. Мұндай сорттар әмбебап: бұршақтар да, дәндер де тұтынуға жарамды.
Жаз бойы мол өнім алу үшін, олардың пісетін мерзімдерін ескере отырып, әртүрлі сорттарды отырғызу керек - ерте пісетін сорттардан (өнуден бастап техникалық піскенге дейін 65 күн) кеш (100 күн) дейін. Кішкентай бұталарға суыққа төзімді, ерте пісетін тіректер қажет емес.
Күлгін
Кәдімгі жасыл және сары жасыл бұршақтардан басқа, көкөніс бақтарында қара күлгін бүршіктері бар өсімдіктер тамыр жайды: Блюхилда сорты (Германия), Күлгін патша (Австрия) және т.б. Алғашында жүзімдегі аналық безі әдеттегідей жасыл түсті болады, бірақ бүршіктер ұзындығы 10 см-ге жеткенде, түс бірден күлгінге ауысады.
Егер біз осы екі сортты салыстыратын болсақ, Блюхилданың бүршіктері етті, бірақ піскенге дейін қақпақшалары өрескел, талшықтары пайда болады. Бежевый дәндер, майлы, өте нәзік және дәмді, тез қайнатылады. Күлгін патшаның бұршақтары тегіс, еті аз, бірақ пергамент қабаты жоқ және талғамы жағынан бұрынғыдан кем түспейді. Пісіру кезінде олар түсін жасылға өзгертеді.
Снаряд (астық)
Қопсытқыш сорттар тек дәнді дақылдар үшін өсіріледі, бірақ олар көбіне кеш піседі.
Мысалы, Ресейдің орталық бөлігінде мұндай сорттардың дәндері піспейді, ал бүршіктер, тіпті пісудің алғашқы кезеңінде, адам тұтынуға жарамайтын тығыз талшықты құрылымға ие.
Бірақ, әрине, егер сіз оларды жылы климаттық аймақта өсірсеңіз, онда сіз өте қоректік, дәрумендер мен минералдарға бай, құрамында ақуыз мөлшері бар керемет өнім ала аласыз.
Ең көп таралған сорттары: Баллада, Рубин, Золотистая, Варвара, Жомарт және т.б. Олар жоғары өнімділік пен дәмімен бағаланады.
Бұршақ қандай түсті?
Ақ
Мұндай бұршақтардың дәндері сүтті ақ түске ие, берік құрылымға ие. Ақ бұршақтың басты артықшылығы - ақуыздың көп мөлшері - 20%. Дене үшін пайдасы жағынан оны тек сиыр протеинімен салыстыруға болады, сонымен қатар ол жануарлар майынан айырылған, сондықтан адамдар үшін мұндай өмірлік маңызды затты сіңіру қиынға соғады.
Пайдалы ерекшеліктер:
- токсиндер мен токсиндерді жояды;
- қандағы жаман холестерин деңгейін төмендетеді;
- жүрек-қантамыр жүйесіне тиімді әсер етеді;
- диеталар кезінде қолдануға болады, өйткені ол калория мөлшері төмен пайдалы заттармен қаныққан (120 ккал / 100г).
Қызыл
Қызыл дәндердің құрамында калория мөлшері аз (94 ккал), құрамында B6, B12, B1, A, C, E, PP витаминдері, аминқышқылдары, лизин, аргинин, магний, кальций, темір, мыс, мырыш және т.б. Осындай бай химиялық құрамы арқасында қызыл үрме бұршақ адам ағзасының көптеген мүшелері мен жүйелерінің жұмысына жақсы әсер етеді. - жүйке, қан айналым, асқазан-ішек жолдары, иммундық жүйені нығайтады, шаштың, тістің, терінің күйін жақсартады.
Қара
Қара дәндердің пайдасы олардың құрамын құрайтын барлық ингредиенттердің одан да көп концентрациясымен жоғарылайды.
Бұршақтың түсі неғұрлым бай болса, соғұрлым оның құрамында қоректік заттар бар.
Қара дәнді дақылдар көбінесе Латын Америкасындағы тағамдарда кездеседі және олардың дәмі тәтті және ысталған. Қара бұршақ химиялық құрамы жағынан ең бай, тағамдық және дәрілік құндылығы жағынан өсімдік тектес өнімдер арасында бірінші орын алады. Қара бұршақ қатерлі ісік пен қант диабетінің алдын алу үшін ең пайдалы тағам екенін айтсақ та жеткілікті.
Көріп отырғаныңыздай, бұл өнімнің артықшылықтарын бағалау қиын. Бұршақты аптасына кем дегенде екі рет әртүрлі формада жеу - салаттар, бірінші, екінші тағамдар және т.б. - сіздің ағзаңызға пайдалы әсер ететіні сөзсіз. Сырттай көрінетін болса да, барқыт терісі, жылтыр шаштары, әдемі тырнақтары сізге бұршақты және әсіресе қара бұршақты үнемі қолданумен қамтамасыз етіледі.