Жазғы күндердің келуімен бақша төсектерінде алғашқы жылыжай пайда болады. Бұл аскөк, балдыркөк, орегано, ақжелкен және басқа шөптер. Жасыл түстер пайдалы микроэлементтер мен дәрумендерге бай. Ол салаттарды, сорпаларды дәмін келтіруге немесе жай ғана жаңа піскен тағамға пайдалануға болады. Бірақ кез келген жағдайда барлық жақсылықтар аяқталады. Күз басталысымен өсімдіктер қурай бастайды. Бірақ сізде қысқа осындай көкөністерді жинауға мүмкіндігіңіз бар. Шөптердің хош иісін қалай дұрыс дайындауға және сақтауға болады? Біздің мақала аскөк жинауға арналған.
Хош иісті сақтай отырып, қыста аскөк дайындау әдістері
Хош иісті аскөк - барлық үй шаруасындағы әйелдердің сүйікті дәмдеуіші. Кейбір тағамдарды асқазанды жақсартуға және қан тазартуға көмектесетін пайдалы минералдар туралы айтпағанда, онсыз елестету қиын. Жасыл түстерді қыста сақтау үшін, сіз оны жинаудың кейбір нәзіктіктері мен әдістерін білуіңіз керек. Аскөкті тұздауға, кептіруге, мұздатуға немесе жай ғана шыны ыдысқа салуға болады. Мұның бәрі тек сіздің қалауыңызға байланысты. Есте сақтаудың басты мәні - әрбір жеке егін жинау нұсқасы жасыл желектің сақтау мерзімімен ерекшеленеді.
Сақтаудың барлық қиындықтары ылғалдың тез жоғалуында. Сондықтан жасыл жапырақты балғын, хош иісті және дәмді етіп қалай сақтау керектігінің кейбір нәзіктіктерін білген жөн.
Тұздау
Егер сіз жасыл түстер мен хош иісті мүмкіндігінше сақтауды шешсеңіз, онда тұздануға артықшылық бергеніңіз жөн. Бұл бірінші тағамдарға арналған керемет дәмдеуіш, дегенмен, мысалы, картопты пешке немесе етке пісіру үшін мұндай шөптер де қолайлы.
Жасылдарды тұздау үшін ұсынылады:
- Тек дайындалыңыз жапырақтары, қашуды толығымен кесіп тастаңыз.
- Барлығын өте ұсақтаңыз және әр қабатты тұзбен мол себе отырып, шыны ыдысқа салыңыз.
- Жасылдарды таптағаннан кейін, мықтап жабыңыз нейлон қақпағы.
- Дәмдеуішті ұзақ уақыт сақтау үшін ұсынылады тоңазытқыштың жоғарғы сөресіне салыңыз.
Тұздалған аскөкті бір жыл бойы қолдануға болады. Бірақ оның тым тұзды екенін есте ұстаған жөн, ал оны ыдысқа қолданғанда тағамды ақырын тұздап алыңыз.
Кептіру
Кептірілген аскөк ең хош иісті татымды дәмге ие. Оны бірінші курстарды дайындау үшін қолдану әдетке айналған.
Жасылдарды кептірудің бірнеше әдісі бар. Негізгі нұсқаларды қарастырайық:
- мүмкін алдын ала жуылған жасыл шоқтарды іліп қойыңыз арқанмен күн сәулесінен, желден және әртүрлі жәндіктерден қорғалған жерде. Бірнеше күннен кейін өсімдіктерді кептірілген және қыста дайын деп санауға болады;
- мүмкін жасыл шайды бөліктерге бөліңіз және оны тікелей күн сәулесінен, желден және жәндіктерден алыс бөлмедегі науаға жұқа шар түрінде жайыңыз. Сіз 2-3 күн күтуіңіз керек, мезгіл-мезгіл жасыл заттарды шайқаңыз, содан кейін ол дұрыс кебеді;
- кейбір үй шаруасындағы әйелдер кептіру процесін жылдамдатуға шешім қабылдайды. Бұл үшін олар аскөк пісіру парағына жайылып, пеште термиялық өңдеуден өткізіледі... Бірақ бұл әдістің кемшіліктері бар. Температураның жоғары болуына байланысты жапырақтардың ұштары сарғайып, бұрала бастайды. Нәтижесінде, дәмдеуіштер алғашқы екі жағдайдағыдай әдемі болмайды.
Жасыл финфтарды кептіру үшін арнайы кептіргіштерді қолданған дұрыс. Сонымен қатар, қыста жасыл желектерді дайындау процесі міндетті түрде желдетумен ұзақ уақыт бойы төмен температурада кептіруді қамтиды.
Мұздату
Жасылдар аяз - Бұл қыста аскөк жинаудың ең танымал нұсқаларының бірі. Сонымен қатар, шөптерді кесектерге, шоқтарға, тіпті мұз текшелері түрінде де мұздатуға болады. Бірінші жағдайда жасыл жуылады, кептіріледі, кесіледі және науаға төселеді. Мұздатқышқа мезгіл-мезгіл қарап, дәмдеуіштерді жапырақтары бір-біріне жабысып қалмас үшін араластырған жөн. Бір күннен кейін науа алынып тасталады, ал жасылдар пакетке құйылады.
Сізге кесудің қажеті жоқ. Ол үшін дәмдеуішті байламға байлап, полиэтилен пленкамен немесе фольгамен орап, содан кейін мұздатқышқа жасырады. Мұз текшелері бар аскөк мұндай кең таралған әдіс емес, бірақ өте қызықты. Сондықтан біз оны толығырақ қарастырамыз.
Дәмдеуішті 6-8 айға дейін мұздатып сақтауға болады. Бұл жолы ол өзінің барлық пайдалы және дәмдік қасиеттерін сақтайды.
Мұз текшелерінде жасыл түстерді қалай дайындауға болады?
- Ұсақ туралған аскөкті мұз текшелеріне салу үшін қарапайым суды, алдын-ала еріген сары майды немесе күнбағыс майын қолдануға болады. Барлығы дәмдеуішті әрі қарай пайдалануға байланысты.
- Егер сіз өсімдікті араластырсаңызсодан кейін ол шырынды ағызады және сұйықтықтың қосылуын болдырмауға болады. Алынған масса бай хош иіс пен жағымды дәмге ие болады.
Аскөк массасына ақжелкен немесе басқа шөптерді қосуға ешкім тыйым салмайды. Бұл текшелер сорпаларды, сорпаларды, бұқтырылған тағамдарды және басқа да көптеген тағамдарды хош иістендіруге өте ыңғайлы.
Салқын сақтау
Сіз аскөк тоңазытқышқа салып, оның қауіпсіздігін қамтамасыз ете аласыз. Бірақ бұл жағдайда хош иіс, пайдалы қасиеттер мен дәм тек үш апта ішінде өзгеріссіз қалады.
Бұл жағдайда әдеттегі пластикалық ыдысты қолданған жөн. Оған жасыл түстерді мұқият орналастырған жөн. Аскөкті таптамаңыз. Егер ол бос жатса жақсы.
Содан кейін жасыл жапырақтарды жабатын етіп бөлме температурасында сумен құйылады. Контейнер тоңазытқышқа алты сағатқа қойылады. Суды ағызғаннан кейін, көктер ақырын шайқалып, қақпақтың астындағы құрғақ ыдысқа қайта салынады.
Ешбір жағдайда контейнерді мұздатқышқа салуға болмайды, әйтпесе бәрі мұзға айналады.
Банкалардағы жаңа піскен жасыл түстер
Қажет болса сіз кәдімгі шыны банкаларды қолданып, жасыл желектердің қауіпсіздігін қамтамасыз ете аласыз. Олар зарарсыздандырылған және әрдайым құрғақ болуы керек. Аскөк шоғыры ыдысқа салынып, қақпақпен жабылады. Бұл пішінде жасыл түстерді бір ай бойы сақтауға болады.
Аскөк пен ақжелкенді олардың тартымды көрінісіне қайтаруға болады. Мұны істеу үшін олардың сабақтарын алдымен ыстыққа, сосын суық суға мұқият батыру керек.
Аскөкті сақтау үшін қалай дұрыс дайындау керек?
Аскөкті қыста дайындау үшін жасыл түстерді дұрыс дайындау маңызды. Бірақ әр нәрсенің өзіне тән нәзіктіктері бар. Сонымен:
- жасыл шөптер бөлме температурасында сумен ұсынылады. Ыстық су қолайлы емес;
- кесуге дейін ұсынылады жасыл ас үй сүлгілеріне салыңызол жақсы кебу үшін;
- жасыл жерге күнді қоймаңыз, тікелей күн сәулесі - біздің жауымыз;
- маңызды жасыл жинауды жәндіктер мен желден қорғаңыз... Бұл гигиеналық емес.
Тағамдарды шөптерсіз елестету қиын. Бұл өте пайдалы және дәмді қоспалар, жақсы үй шаруасындағы әйел әрқашан бар. Аскөкті қыста сақтау үшін оны мұздатуға, маринадтауға, кептіруге немесе жай тоңазытқышта сақтауға болады. Бірақ мұның бәрі дұрыс істеуге тұрарлық. Сонда сіздің күш-жігеріңіз ақталып, үстел үстінде ұзақ уақыт хош иісті, пайдалы және дәмді тағамдар болады.