Бұл Жерорта теңізінің сұлулығы түн сияқты қара және дәмі тәтті шалғамға ұқсайды. Ол сарғыш сәбіздің туысы және сонымен бірге одан дәмі мен түсімен ерекшеленеді. Қара сәбіз - Түркия, Пәкістан және Египет өрістерінің патшайымымен танысыңыз!
Қара сәбіз дегеніміз не?
Скорзонера, қара тамырлы көкөністі дәл осылай атайды, бұл қарапайым сәбіздердің жаңа түрі емес. Бұл дақыл 16 ғасырдың басында Жерорта теңізінің шығысында дәрілік және аспаздық мақсатта өсірілді. Бүгінгі таңда оны көптеген шығыс елдерінде кездестіруге болады. Ресейде бағбандар оны өсірмейді, мүмкін жай өсіру туралы ақпараттың жеткіліксіздігі.
Скорхенераның сабақтары қою жасыл түсті, биіктігі 70 см-ге дейін, жапырақтары жұмыртқа тәрізді немесе ланцет тәрізді. Гүлшоғырлар мамыр айында пайда болады, олар ашық сары реңкке ие және жағымды ваниль хош иісімен ерекшеленеді. Сыртта цилиндр тәрізді тамыр өсімдігі қара түсті, ішінде ақ, нәзік. Жемістің ұзындығы әдетте 15 см, ені 5 см, салмағы 150-200 грамға дейін жетеді. Ол отырғызудан кейінгі бірінші жылы пайда болады. Ол жерде өте жақсы сақталады, оны суықтан қорғау үшін құрғақ шөппен немесе үгінділермен мульчирование жасау жеткілікті.
Педункулдар мен тұқымдар екінші жылы ғана қалыптасады, сондықтан қара сәбіз негізінен осы уақытқа отырғызылады.
Өсімдіктердің түрлері мен сорттары
Скорзонераның барлық алуан түрін көрудің ең жақсы нұсқасы - Түркиядағы мамандандырылған дүкенге бару. Мұнда «Испан қарасы», «қара рыцарь», «күлгін айдаһар» және Пуса Аситаның тұқымдары қойылған және олар жылыжайларда өсіруге өте ыңғайлы. Егер шығыс елге бару мүмкіндігіңіз болмаса, ресейлік саяжайларда тамыр жайған сорттарға назар аударыңыз:
- Шетелдегі нәзіктік - биіктігі 17 см-ге жететін сәл көтерілген розеткамен орта маусым.Түбірлік дақыл цилиндр тәрізді, қара қоңырға боялған. Оның ұзындығы 35 см-ден аспайды, салмағы - 130 грамм.
- Емдік - орта сынып. Оның ұзартылған сопақша жапырақтары мен ұзын тамырлары бар. Салмағы 80 грамға дейін болатын конустық тамырлы дақыл. Оның ақ еті тәтті болады.
- Күн сәулелі премьера - ұзын сопақша жапырақтардан тұратын тік розеткасы бар ерте сорт. Тамыр дақылының түсі қоңыр-қоңыр түсті, салмағы аз (80 грамға дейін) және жеткілікті ұзындығы (32 см-ге дейін). Әдетте кірістілік 1 шаршыға 1,5-2 кг құрайды. метр.
- Сыған - диеталық екі жылдық деңгей. Тамыр дақылының ұзындығы 30 см-ге дейін қара, цилиндр тәрізді. Оның целлюлозасында сүтті шырынның көп мөлшері бар, ол қант диабетімен ауыратындарға өте пайдалы.
Сипатталған сорттардың кез-келгенінің тұқымдарына пошта арқылы тапсырыс беруге болады, егер сіздің қалада кенеттен олар дүкенде болмаса. Құны - бір қап үшін 15 рубльден.
Қара сәбіз тұқымдарының қапшығының артқы жағы әдетте сәбізді қалай өсіру керектігін айтады.
Тамыр дақылының пайдасы мен зияны
Көкөніс В және С дәрумендеріне, темірге, кальцийге және басқа микроэлементтерге бай. Онда қандағы холестерин деңгейіне әсер ететін инулин, сонымен қатар жүректің, асқазанның, ішектің және бүйректің жұмысын жақсартатын бірқатар биологиялық белсенді компоненттер бар. Сондықтан оны дәрі-дәрмек өндіру үшін жиі қолданады.
Скорзонерада қарсы көрсетілімдер жоқ. Бірақ кез-келген жағдайда түбірлік дақылдарды бірінші рет қолданған кезде абай болу керек, өйткені сізде жеке төзімсіздік болуы мүмкін. Сондай-ақ, кейбір жағдайларда тамыржеміс аздап іш жүргізетін әсер етуі мүмкін.
Емдік қасиеттері
Скорзонера дәрумендер мен минералдарға бай болғандықтан, оны әртүрлі ауруларды емдеу үшін жиі қолданады. Дәрігерлер оны семіздікке, қант диабетіне, тұмауға және ЖРВИ вирустарына, авитаминозға және анемияға қарсы күресте қолдануды ұсынады. Бірақ бұл қан қысымын төмендетуге, көру өткірлігін жақсартуға (кәдімгі тамыржемістен бірнеше есе жақсы) және ағзадағы түрлі қабынуды жеңілдетуге көмектеседі.
Орта ғасырларда, Жерорта теңізі елдерінде қара сәбіз улы жыландардың, оның ішінде жыланның шағуына қарсы антидоттар жасау үшін қолданылған.
Пісіруге арналған қосымшалар
Бір қарағанда, скорзонераны қолдану мүмкін емес. Сыртқы түрі бойынша ол өсімдіктің жуан, түзу тамырына өте ұқсас, мысалы, мандрая, тіпті кәдімгі сәл күйген таяқша. Бірақ бұл пікір теріні алып тастағаннан кейін өзгереді. Қара сәбіздің еті ақ және өте шырынды, иісі ваниль тәрізді. Оның дәмі тәтті шалғамға немесе спаржаға ұқсайды. Оны кез-келген сорпаға, салатқа, негізгі тағамға қосуға болады.
Ол әртүрлі тәсілдермен дайындалады: егер оны сорпаға қосса, оны жуады және ыстық сумен себеді, қабығын аршып, содан кейін кесіп, кастрюльге тастайды. Егер ол салатқа дайындалған болса, дәл осылай жасаңыз, содан кейін ғана оны 20-30 минут тұзды суда қайнатыңыз. Алайда тамыржемісті шикідей жеуге болады. Ол үшін оны тазалап, кесіп, өсімдік майымен дәмдеу жеткілікті.
Скорзонера өзінің ерекше дәмінің арқасында ет, балық, апельсин сәбізімен, қызылша, қырыққабатпен және басқа да көптеген өнімдермен үйлеседі. Ол сорпалар мен гравиендерге ерекше хош иіс бере алады, ал түсі мармелад пен желе береді, олар өз шырынын қосқаннан кейін қанық күлгін түске ие болады. Жалпы, қара сәбізді кәдімгі апельсин сияқты қолдануға болады. Бірақ онымен нақты не істеу керектігін тек аспазшылар өздері шеше алады, яғни. сен.
Қорытынды
Скорзонера әлі күнге дейін Ресейде аз танымалбірақ оны түзету керек. Шынында да, өзінің сыртқы түріне, түсіне, аздап қыңыр мінезіне қарамастан, апельсин сәбізімен бірге біздің үстелдерден лайықты орын алуға лайықты. Артықшылықтары туралы ұмытпаңыз. Бұл «бауырына» қарағанда әлдеқайда құнды, егер ол көзге өте пайдалы зат - инулиннің әлемдегі жалғыз табиғи көзі болса ғана.