Жыл сайын селекционерлер жидек дақылдарының жаңа сорттарын шығарады. Заманауи технологиялардың арқасында ғылыми институттар өсімдіктерге ауруларға, зиянкестерге немесе аязға төзімді, сондай-ақ олардың жемістерінің дәмін жақсартатын сорттарын жасайды.
Бірақ уақыттан және жаңа бұралған будандардың бәсекелестігінен қорықпайтын сорттар бар. Бағбаншылардың ұрпақтары өзгереді, және олар әлі күнге дейін өздерінің танымалдылығын сақтайды. Осы сорттардың бірі - біздің елімізде шамамен 100 жыл бойы кең таралған Black Negus қарлыған.
Қара негус сортының селекциялық тарихы
Бүкілресейлік бау-бақша ғылыми-зерттеу институты шығарған қарлыған негр. Мичурина И.В. өткен ғасырдың 20-жылдарында. Бірақ, оның жасалуы туралы айтпас бұрын, үйдегі қарлығанақтың тарихына жүгінейік.
Орта ғасырларда қарлыған британдық бағбандар арасында өте танымал болды. Зауыттың мыңнан астам сорттарын ағылшын селекционерлері өсірді. Олар жидектердің дәмі мен түсімен ерекшеленді, олардың кейбіреулері мөлшері бойынша тауық жұмыртқасымен салыстырылды. Бірақ бұл кеңістік 19 ғасырдың ортасында Америкадан қарлыған сорттары Еуропаға келген кезде аяқталды.
Өйткені олармен бірге өсімдікке зиян келтіретін ауру - ұнтақты зең - еуропалық бақтарға еніп кетті. Нәтижесінде, бірнеше жылдан кейін, Англияда қарлыған плантацияларының барлығы дерлік жойылды. Көптеген еуропалық сорттар жоғалып кетті, ал американдықтар олардан дәмдік жағынан едәуір төмен болды. Осы жағдайдан шығудың жалғыз амалы - ұнтақты көгеруге төзімді американдық сорттарын еуропалық дәмімен ерекшеленетін эксперименттерді бастау туралы шешім.
Бір-бірінен шалғай жерлерде өсетін өсімдіктерді будандастырудың жаңашысы И.В. Мичурин. Оның институтында ол осындай будандарды көп өсірді, ал Black Negus сорты ең табысты болып саналады. Оны жасау үшін американдық жабайы өсімдіктер сорты болып табылатын Красильный қарлыған және Еуропаның «Анибут» сорты кесіп өтті.
Мичурин осы түр аралық буданды оның негізінде ұнтақты зеңге төзімді басқа сорттарын шығару мақсатында тек асыл тұқымды жартылай фабрикат ретінде пайдалануды жоспарлады. Бірақ, кез-келген адам үшін күтпеген жерден Black Negus танымал болды және толыққанды өсімдік ретінде санала бастады. Содан бері ғасырға жуық уақыт өтті, және бұл әртүрлілік әуесқой бақтарда өсіріледі.
Сорттың сипаттамалары
Қарлыған негр - бұл биіктігі 1,5-тен 2 м-ге дейінгі күшті бұта, оның тікенектерімен қапталған қалың, мықты өсінділері бар және доға тәрізді пішінді ұзын бұтақтары бар, олар бүйірлеріне және жоғары қарай өседі. Зауыттың жапырақтары үлкен, ашық жасыл, шеті бар. Тікендер ұзын, үшкір, екі-үштен, жеке-дара орналасқан.
Жидектер алмұрт тәрізді, ұзартылған сабақ және жұптасып немесе бір пішінді болады. Бұл сорттың айрықша ерекшелігі - жемістердің түсі - олар көкшіл-қара түсті, жылтыр және тегіс беткі қабаты жоқ. Жидектердің целлюлозасы қарама-қарсы ашық қызыл түсті болады.
Жемістердің өлшемдері кішкентай, олардың ұзындығы 2-2,5 см-ден аспайды.Тері жұқа, бірақ құрғақ ауа райында да жарылмайды. Олар бұталарға жақсы жабысады, бұзылмайды. Олар қышқылдықты жеңетін тәтті-қышқыл дәмге, өсімдікке тән жарқын хош иіске ие.
Қара Негустың шілде айының үшінші онкүндігінен басталатын орташа пісетін кезеңі бар.
Ол бағбандар арасында келесі артықшылықтармен танымал болды:
- Десерт дәмі (4,7 балл) және жидектердің бай дәрумендік құрамы. Қара Negus жидектері ашық түсті болғандықтан, тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Олар компоттарды, шараптарды, консервілерді және джемдерді дәмі мен түсінің қанықтылығымен керемет етеді. Қарлығанның аз мөлшерін басқа жидектерден алынған компоттарға қосуға болады, сонда олар әдемі рубинді реңкке ие болады.
- Қысқа төзімділік. Әртүрлілік қысқы суық ауа райына да, күтпеген көктемгі аязға да төзімді, сондықтан ол Ресейдің барлық аймақтарында өсіруге жарамды.
- Үнемі жеміс беру. 2-4 жастан бастап Қара Негус жыл сайын тұрақты түрде жеміс береді.
- Жоғары өнімділік. Ересек бұтадан 7 кг-ға дейін жидектер жинауға болады.
- Тасымалдау қабілеті жеткілікті, бұл 20-25 күн.
- Ауруға төзімділік. Оған іс жүзінде ұнтақты зең, тот және басқа саңырауқұлақ инфекциялары әсер етпейді.
Сорттың жалғыз кемшіліктері оның үлкен және өткір тікенектері болады.жинау өте қиынға соғады.
Ұзын тікенектердің пайда болуын қарлыған қалыңдығын хеджирлеу ретінде пайдалану арқылы өзгертуге болады. Ол жеткілікті өскеннен кейін, бұл еңсерілмейтін тікенді қабырға болады.
Осылайша, Black Negus сортының көптеген артықшылықтары бар және олар іс жүзінде кемшіліктерден айырылған. Кез-келген бақ мәдениеті сияқты, ол ең алдымен дәмді және пайдалы жемістерімен бағаланады. Сондықтан олардың тағамдық құндылығын, ағзаға тигізетін терапиялық әсерін, сондай-ақ мүмкін болатын қарсы көрсеткіштерін толығырақ қарастырайық.
Қара қарлығанның пайдасы және оны қолдануға қарсы көрсеткіштер
Қарлыған дәрумендер мен минералдарға бай. Жемістің түсі күңгірт болған сайын оның денсаулыққа пайдасы көп болады деп есептеледі. Сондықтан қара қарлыған құрамында оның жасыл және ақ туыстарына қарағанда 3-4 есе көп қоректік заттар бар.
Қара негус жидектерінің келесі емдік қасиеттері бар:
- Олар С витаминінің көп болуына байланысты вирустық инфекциялармен күресте көмектеседі, аскорбин қышқылының көп бөлігі жидектердің қышқыл қабығында шоғырланған.
- Олар жүйке жүйесінің қалыпты жұмысын жақсартады, бұл В тобындағы дәрумендер мен кальций, марганец, калий, йод, темір, мырыш және мыс сияқты микроэлементтердің болуымен жеңілдетіледі.
- Р және С дәрумендерімен қан тамырларын емдеңіз, ал калий мен магний жүректің денсаулығына қамқорлық жасайды.
- Олар А дәрумені арқасында терінің күйіне және көру функциясына оң әсер етеді.
- Құрамында фолий мөлшері жоғары болғандықтан жүктілік кезінде қолдануға кеңес беріледі, онсыз жатыр ішілік толыққанды даму мүмкін емес.
- Пектинді заттардың көп мөлшері ас қорыту жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді және организмнен токсиндерді шығаруға көмектеседі.
- Жеміс құрамындағы антоцианиндер қан тамырларын холестеролдан тазартуға, қан қысымын қалыпқа келтіруге және атеросклеротикалық бляшек пайда болуына жол бермейді.
- Темірдің көп мөлшері (100 г-да 800 мг) жемісті анемияны тиімді емдейді.
- Қара қарлыған жидектері қант диабетімен ауыратын науқастардың диетасына қауіпсіз түрде енгізілуі мүмкін, өйткені олардың құрамында көмірсулардың минималды мөлшері бар, бірақ сонымен бірге денені витаминдермен және талшықтармен қамтамасыз етуге қабілетті.
Қара қарлығанның барлық артықшылықтарына қарамастан, оны қолдануға бірқатар қарсы көрсеткіштер бар:
- С витаминінің көп мөлшеріне байланысты аллергиялық реакцияларға бейімді адамдар қарлығанға мұқият болулары керек. Сол себепті жидек емізетін аналарға ұсынылмайды.
- Құрамында қышқыл мөлшері жоғары асқазан-ішек жолдары ауруларының өршуіне себеп болуы мүмкін. Мұндай проблемасы бар адамдар үшін жидектерді термиялық өңдеуден өткізген дұрыс.
- Қарлығанды сүт өнімдерімен араластырмаңыз, олар күшті іш жүргізетін әсер етеді және диареяны қоздырады.
Біз терапиялық әсер мен қарсы көрсеткіштерді анықтадық, содан кейін қарлыған жидектерін тағам дайындауға қалай қолдануға болатынын қарастырамыз.
Қара қарлығанның ең танымал рецептері
Қара қарлығаннан дайындамаларды дайындағанда, жидектің пайдалы қасиеттерін мүмкіндігінше сақтау керек. Өздеріңіз білетіндей, барлық дәрумендер термиялық өңдеу кезінде жойылады. Сондықтан, жидектерден жасалған десертке денсаулық үшін ең құнды нұсқа - салқын тосап жасау.
Қара қарлыған және апельсин суық джем.
Мұндай джем термиялық өңдеусіз дайындалады, бұл жидектердің пайдалылығын сақтауға мүмкіндік береді. Суық мезгілінде мұндай нәзіктік инфекцияны тез жеңуге көмектеседі және үнемі қолданған кезде иммунитетті арттырады. Оны дайындау үшін 1 кг Black Negus жемісін, 500 г қант пен 1 апельсин алыңыз.
Қара қарлығанның целлюлозасы өздігінен жеткілікті тәтті, сондықтан джем дайындаған кезде басқа жидектер сияқты жидектер мен қантты тең пропорцияда алудың қажеті жоқ.
Кептелу процедурасы келесі әрекеттерді қамтиды:
- сабақтар мен жапырақтарды тазалап, қарлыған жемістерін шайыңыз;
- жидектерді сүлгімен құрғатыңыз;
- апельсинді қабығын алмастан жуыңыз;
- қарлыған мен апельсинді қабығымен ұсақтаңыз;
- алынған массаны қантпен араластырыңыз.
Дайын суық кептелісті стерильденген банкаларға салып, тоңазытқышқа салыңыз.
Қарлыған шарабы кем емес танымал және жүзімнен жасалған сусыннан дәмі мен хош иісі жағынан кем болмайды.
Үйде жасалған қарлыған шарабы.
Оны дайындау үшін сізге 1 кг қарлыған, 2 стакан қант, 1 литр су қажет.
Жидектер шарап үшін жуылмайды, сондықтан оларды топыраққа кірлемеу үшін бұтадан мүмкіндігінше мұқият жинау керек.
Үй шарабын жасау келесі қадамдардан тұрады:
- Сабақтарды алып тастау арқылы жидектерді сұрыптаңыз.
- Қарлығанды мұқият сүртіңіз.
- Қант пен су сиропын қайнатыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
- Қарлығанның ұсақтағанда пайда болған целлюлозасы мен шырынын шыны ыдысқа салыңыз. Қант сиропын құйыңыз.
- Ағаш шпательмен араластырыңыз, контейнерді дәкемен жауып, жылы жерге жылы қойыңыз. Контейнерді бассейнге орнатқан дұрыс, өйткені қарлыған интенсивті түрде ашытады, ал кейбіреулері шығуы мүмкін.
- Бір аптадан кейін бетінде целлюлоза пайда болады, оны ағаш шпательмен алып тастау керек.
- Сұйықтықты таза сумен жабылған ыдысқа құйып, келесі 2 айда жылы жерде сақтаңыз.
- Ферменттеу процесі аяқталғаннан кейін сіз су пломбасының көмегімен білесіз, жас шарапты сүзіп, оны ыңғайлы ыдыстарға құйыңыз.
- Тағы 6 апта толығымен жетілу үшін бөтелкелерді салқын жерге қойыңыз.
Бұл хош иісті қарлыған шарабы сіздің мерекелік дастарқаныңызға лайықты безендіру болады.
Егер көптеген адамдар джем, шарап және қарлыған компоттары туралы естіген болса және олар басқа жидектерден алынған ұқсас өнімдер сияқты технологияларды қолданып дайындалса, онда Black Negus жидектерінен жасалған өткір тұздық туралы аз адам біледі. Бұл тұздық ет тағамдарына да, дәнді дақылдар мен көкөністерден жасалған тағамдарға да дәм қосуы мүмкін.
Қара қарлыған соусы
Оны дайындау үшін 1 кг қарлыған жемісі үшін сізге қажет:
- 400 г қызыл пияз;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 ас қасық өсімдік майы;
- 60 мл су;
- 170 г қант, жақсырақ қоңыр;
- ½ шай қасық ұнтақталған зімбір;
- 2 шай қасық карри;
- 2 ас қасық ақ шарап сірке суы;
- 70 г мейіз;
- 4 шай қасық тұз.
Пісіру келесі қадамдарды қамтиды:
- Қарлығандағы қалдықтарды шайыңыз және алып тастаңыз.
- Пияз бен сарымсақты ұсақтап турап, өсімдік майы мен судың қоспасында 20 минут қайнатыңыз.
- Оларға жидектер, қант және тұз қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз.
- Мейіз, дәмдеуіштер мен сірке суын қосыңыз. Қарлыған пісірілгенге дейін және қоспасы қалыңдатылғанға дейін тағы 10 минут қайнатыңыз.
Дайын тұздық стерильденген банкаларға құйылады. Нәзік консистенция үшін сіз оны блендермен ұнтақтай аласыз, содан кейін оны банктерге толтырмас бұрын тағы бір рет жылыту керек.
Қара қарлыған сіздің денеңізді пайдалы заттармен қоректендіріп қана қоймай, аурулармен күресуге көмектеседі, сонымен қатар мәзіріңізді дәмді және ерекше рецепттермен әртараптандырады. Қара Негус ұзақ уақыт бойы қарлығанның жаңа сорттары бойынша жетекші позициясын жоғалтпағаны кездейсоқ емес.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY