Қыста жоғары фортификацияланған құрғақ жемістердің артықшылықтарын әрең бағалауға болады. Олар диетаға тәуелсіз тағам ретінде енгізіледі, пісіруге пайдаланылады, компоттар мен жылытуға арналған сусындар қайнатылады. Дұрыс кептіру кезінде витаминдер мен минералдар сақталады. Кептірілген жемістер жаңа піскен аналогтарынан еш кем түспейді және оларды өзіңіз үйде жасай аласыз.
Кептіруден бұрын жемістер мен жидектерді дайындау
Дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі өнімді алу үшін жемістер алдын-ала дайындалуы керек. Алма, алмұрт, жүзім, қара өрік, өрік ағын сумен тамаша жуылады. Сіз жұмсақ жидектерді кептіруге дайындап жатқанда, бұл қиынырақ болады. Олар тез шырын беріп, пішінін жоғалтады.
Қарапайым дайындық алгоритмі бар, содан кейін үйде сапалы кептірілген жемістер алуға болады:
- Әр жеміс жуылады немесе шаң мен кірден мұқият сүртіледі.
- Ылғал жемістерді кептіру үшін қағаз сүлгілерге жайып қояды.
- Ортасын немесе сүйегін алып тастау керек.
- Кішкентай жемістер толығымен кебеді, ал ірі жемістерді кішкене кесектерге кесу керек.
Жемістерді кептіру және ұзақ сақтауға жіберу үшін қантты қолдану ұсынылмайды.
Жоғары сапалы кептірілген жемістерді алу үшін тек піскен жемістерді таңдау керек. Егер көгерген дақтар, шірік ошақтары және құрттың тесіктері болса, онда олар кесіліп тасталады. Зақымдану сыртқы түрін бұзады және өнімге зиян келтіреді. Үй иесінің қалауы бойынша теріні жемістен алып тастайды немесе қалдырады. Көптеген витаминдер қабығында шоғырланған екендігі бұрыннан белгілі.
Үйде кептіру әдістері
Табиғи кептіру әдісі және заманауи технологиялардың көмегімен ерекшеленеді. Үй шаруасындағы әйелдер арасында бір және басқа нұсқалардың жақтаушылары көп. Өнімдердің үлкен көлемімен табиғи әдіс ең қолжетімді және тиімді. Аз мөлшерде жемістерді пісіру қондырғыларының бірінде дайындауға болады.
Кептіргішті пайдалану
Кептіру үшін ең ыңғайлы қондырғы - VOLTERA 1000 Lux электр кептіргіші. Оның жетіспеушілігі тек шағын көлемдер, тек тіректер береді. Қондырғыға арналған нұсқаулықта әр өнімнің кептіру уақыты мен температурасы көрсетілген.
Кептіргіш үй шаруасынан алшақтамауға мүмкіндік береді. Ол барлық функцияларды өзі орындайды. Науаларға кесілген жемісті салып, қажетті режимді қою жеткілікті. Алма, алмұрт сияқты қатты жемістердің температурасын 70 градусқа дейін арттыруға болады. Нәзік целлюлозасы бар жемістер 50-де қурап қалады.
Бір уақытта екі поддонды қолданған кезде оларды ауыстыру керек.
Қантты жемістер жасау үшін кесектерге қант ұнтағын аздап себу керек. Процесс толығымен автоматтандырылғанына қарамастан, кептіру дәрежесін тексеріп, қажет болған жағдайда жемісті айналдыру қажет.
Пеште
Пәтерде бастапқы өнімнің аз мөлшерімен сіз оны пешке кептіре аласыз. Бұл опция киви, банан, ананас сияқты нәзік жемістерден қантталған жемістерді пісіруге жарайды.
Жеміс тілімдері пергаментпен жабылған пісіру парағына қойылады. Олар қантқа себіліп, 40-50 градус температурада бірнеше сағатқа қалдырылады. Артық ылғалды булану үшін қантты жемістерді аударып, есікті ашу керек. Процесс 6-дан 7 сағатқа дейін созылады. Әр жемістің өз уақыты бар. Бұл жемістердің шырындылығына, қаттылығына және кесектерінің қалыңдығына байланысты. Максималды температура 70 градустан аспауы керек. Бастапқы және соңғы кезеңдерде - 50-ден астам.
Күн астында
Табиғаттың өзі қыста кептірілген жемістерді жинаудың сенімді әдісін ұсынады. Күн сәулесі артық ылғалды жоя отырып, жемістерді жақсы қуырады. Ол кептіру үшін көп уақытты қажет етеді, бірақ оның әр бөлігі жазғы ыстықты сіңіреді.
- Жемісті қабығында су қалмайтындай етіп жуып, сүрту керек.
- Жемістер қабығы немесе шеңберсіз кесіліп, аршылған және сүйексіз.
- Жемістер ағаш сөрелерге, картон қораптарға немесе торларға жайылып, көлденеңінен, бір қабатқа орналастырылады.
- Жоғарыдан, бәрі дәкемен жабылған, өйткені тәтті шырын мерекелегісі келетін жәндіктердің көп мөлшерін жинайды.
- Тіректерді күн шуақты жерге қою керек. Жасылдан айырмашылығы, жемістер тікелей соққылардан қорықпайды.
- Тіректерді түнде салқын жерде сақтауға болады.
- Әр жағынан, тілімдер 2 күн бойы кебеді. Белгіленген уақыттан кейін оларды аудару керек.
Жемістер күн сәулесін қаншалықты сіңірсе, соғұрлым дәмді және хош иісті болады. Өнімдер зығыр сөмкелерде немесе қақпағы жабылған ыдыста сақталады.
Жемістер мен жидектер кептіруге жақсы мүмкіндік береді. Өте шырынды жемістер үшін көбірек уақыт қажет. Процестің ұзақтығы сонымен қатар кесектердің қалыңдығына, қабаттың мөлшеріне, температураға және желдетуге байланысты. Пісірілген жемістер ұзағырақ уақытты алады, өйткені қанттың күйіп кетпеуі үшін төменгі дәрежені белгілеу қажет. Кептіру кезінде жемістерден өзінің глюкозасы бөлінетінін есте ұстаған жөн.