Пиязды дұрыс сақтау - бұл жиналған дақылға күтім жасаудың маңызды қадамдарының бірі. Көкөніс аязды қыстан аман-есен шығуы үшін тиісті технологияларды сақтау қажет. Жақсы піскен шамдар толық физикалық тынығу күйінде және температура мен ылғалдылық деңгейіне байланысты оларды үйде жақсы сақтауға болады.
Үйде жаңа пиязды қалай ұстауға болады?
Жинаудан кейін тамырларды құрғатыңыз. Ол үшін пиязды балконға жайып немесе күн сәулесімен таза ауаға шығару керек. Ауа температурасы 30С-тан жоғары болғаны жөн. Кейбір бағбандар көкөністерді пеште 40С температурада кептіруге машықтанады.
Көкөністерді қыстауға дайындағанда, сақтамас бұрын кесу ережелерін білуіңіз керек. Бұл кезеңді өткізуге тыйым салынады, әйтпесе шамдар тез шіріп кетеді:
- Кептіруден кейін артық қабыршақты алып тастап, 5 см ұзындықтағы мойынды ғана қалдыру керек.
- Тамырларды өткір пышақпен толығымен алып тастаған жөн, бірақ шамдарға зақым келтірмеу үшін.
Сіз салқын бөлмеде дұрыс сақтау арқылы тамыр жемісін шіріп кетуден сақтай аласыз. Идеал опция - жертөле немесе жертөле. Бірақ егер бұл мүмкін болмаса, көкөністі пәтерде ұстауға тура келеді.
Жертөле қоймасы
Пиязды жертөледе 1С-ден төмен емес температурада сақтаңыз, әйтпесе ол жай қатып қалуы мүмкін. Сіз тек көкөністі еденге жайып қоюға болмайды, сізге арнайы контейнерлер дайындау керек:
- пластикалық қораптар;
- ағаш қораптар.
Контейнер таяз, бірақ кең болуы керек. Тамыр дақылдарын 0,5 метрден аспайтын қабатта сақтау керек. Қораптарды көтерілген платформаға немесе ағаш тіректерге салқын едендер мен қабырғаларға тигізбейтін етіп қойыңыз. Үлгілерді іріңдетпеу үшін пиязды мезгіл-мезгіл қарау керек.
Жертөледе сақтаудың басқа әдістері:
- зығыр сөмкелер;
- көкөніс торлары;
- өрілген себеттер;
- шұлықтар мен нейлон.
Оларға дорба немесе шұлық, себет іліп қою үшін жертөледе арнайы ілгектер ұйымдастыра аласыз. Ең бастысы, пакетте желдету тесіктері бар.
Пәтерде сақтау
Пәтерде пияз балконда немесе температура 1-5С төмен болатын жерде сақталады. Тамырлы дақылдарды пәтерде сақтау үшін келесі ыдысты дайындауға болады:
- Өрілген себеттер. Себеттер ауаны жақсы желдетіп, бастардың шіріп кетуіне жол бермейді. Шамдар төменгі қабатта қысым жасалмайтындай етіп реттеледі;
- Картон қораптары. Сіз тамыржемістерді қораптарға сақтай аласыз, тек кейде шіріген жемістер қалғандарына жұқпауы үшін көкөністерді сұрыптау керек. Желдету үшін бүйірлерінде кішкене тесіктер жасаңыз;
- Полипропилен торы. Пәтерде сақтаудың керемет мүмкіндігі. Шамдар сығылмайды және тор ауа жақсы өтуіне мүмкіндік береді;
- Шүберек сөмкелер. Қабат 30 см-ден аспайтын етіп көкөністі ораңыз;
- Нейлон шұлықтары. Олар ылғалдың өтуіне жол бермейді, бірақ ауаны жақсы желдетеді.
Пиязды қызылшаның, картоптың жанында сақтау ұсынылмайды. Сіз бастарды бормен себе аласыз. Ол ылғалды жақсы сақтайды. Көкөністерді тоңазытқышқа салуға болады, онда температура 3С-ден кем емес. Көктемге жақын, сіз тамыр өсімдігін t + 18C жылы жерге ауыстыруыңыз керек.
Үйде жасыл және пиязды сақтау жолдары
Бақшадан жиналған жасыл пиязды су астында дереу шаюдың қажеті жоқ. Тәжірибелі бағбандар жуылмаған көкөністерді ұзақ сақтауға болады деп сендіреді. Тоңазытқышты лас қауырсындармен боямас үшін, оларды дымқыл майлықтармен сүртіп, құрғатыңыз.
Көк пиязды тоңазытқышта келесі тәсілдермен сақтауға болады:
- қақпағы бар шыны ыдыста. Бұл шыны бөтелке немесе қақпағы тығыз ыдыс, ол көкөністі 4-5 апта бойы ұзақ уақыт бойы балғын күйінде сақтайды. Жасыл қауырсындар бүгілмеуі үшін ыдыс-аяқты жоғары көтерген жөн;
- полиэтилен пакет. Пиязды алып, қауырсындар түзу болатындай етіп пакеттерге салыңыз. Сөмкенің ұшын байлап, желдету болатындай етіп бүйірлерінен бірнеше жұқа тесіктерді тесу керек;
- қағазға ораңыз. Сіз қолөнер қағазын ала аласыз. Пиязды жуыңыз, құрғатыңыз және пакетке ораңыз.
Тұздау
Жасылдарды қыс мезгіліне тұздау арқылы сақтауға болады:
- Тұздау үшін көкөністі жақсылап сұрыптап, шайып, шеңберге кесу керек.
- Шыны ыдыстарды дайындаңыз, зарарсыздандырыңыз және құрғатыңыз.
- Қалыңдығы 2-3 см туралған пиязды ыдысқа және тұзға салыңыз, содан кейін тағы бір қабат пен тұз қосыңыз және т.б. Құмыра толы болуы керек. Тұз көгерудің алдын алуға көмектеседі.
- Құмыраны қақпақпен жауып, тоңазытқышқа жіберіңіз.
Кептіру
Қауырсындарды ұзақ уақыт сақтаудың тағы бір тәсілі - оларды кептіру. Ол үшін сізге:
- Жуу, кептіру және сақиналарға кесу.
- Сақиналарды торға салып, пеште 50С температурада шамамен 2 сағат құрғатыңыз.
Тоңазытқышта немесе мұздатқышта мұздату
Мұздатқышта жасыл қауырсындарды келесі тәсілдермен мұздатуға болады:
- Көкөністі жуып, құрғатыңыз және жұқа тілімдерге кесіңіз. Пластикалық пакетті алыңыз да, аз мөлшерін пакеттерге салыңыз.
- Сақиналарға кесілген пиязды аз мөлшерде сары маймен араластырып, силикон қалыптарына салыңыз. Оларды мұздатқышқа салыңыз және нұсқаулық бойынша бөліктерге салыңыз.
- Туралған көкөністерді өсімдік майымен араластырып, кішкене пластик ыдыстарға немесе қалыптарға салыңыз.
Жертөле қоймасы
Жасыл қауырсындарды жертөледе тек қатесіз және берік қауырсындары болған жағдайда ғана сақтауға болады. Солып қалмас үшін көкөністі пленкамен орап, оны жерден тазартып немесе пленкамен жабылған ағаш қораптарға ұқыпты етіп бүктеу керек. 1-2С температурада шамамен 4-6 апта сақтаңыз.
Сақтауға дайындық
Пиязды ұзақ уақыт сақтау үшін: зақымдалған жапырақтарды ысқылап, алып тастаңыз. Жасыл түстерді таза ұстау үшін сізге ең мықты қауырсындарды ғана қалдыру керек. Егер пияз кептіруге, маринадтауға, мұздатуға қолданылса, онда оларды шайып, рецепт бойынша пісіруге болады. Жаңа пияз үшін оңтайлы температура 1-8С құрайды. Мұздату үшін -8. Мұздатылған шөптерді 1 жыл сақтауға, 2 жыл кептіруге, алты ай тұзбен маринадтауға, жаңа 2 айға дейін сақтауға болады.
Пияз мен жасыл көріністе көптеген дәрумендер бар және көптеген тағамдарды: сорпаларды, етді, маринадталған қиярды, салаттарды киюге өте ыңғайлы. Ең бастысы, дұрыс сақталған кезде, оның қасиеттері сақталады. Ас болсын!