Кептірілген шантереллалардың тән ерекшелігі олардың әдемі көрінісі ғана емес, сонымен қатар күшті хош иісі болып саналады. Сіз олардан ең пайдалы және дәмді тағамдарды көптеп дайындай аласыз: саңырауқұлақ сорпаларынан пештегі картопқа дейін. Бірақ ыдыс дәмді болып шығуы үшін сізге саңырауқұлақтың өзін дұрыс кептіру керек.
Саңырауқұлақтарды кептіру ерекшеліктері
Кептіру - бұл қыста саңырауқұлақтарды жинаудың ең жақсы нұсқасы. Осылайша, өнім жақсы сіңеді және өзінің алғашқы хош иісін сақтайды. Жинаудың бұл әдісі үшін тек кәдімгі шантерелла жарамды. Бірақ саңырауқұлаққа тән ащылық қалады деп түсіну керек.
Саңырауқұлақтарды дайындаудың бірнеше ережелері бар:
- Оларды жуу ұсынылмайды. Оларды кірден дымқыл шүберекпен тазалау керек. Кейбір сарапшылар бұған тыйым салғанымен.
- Тек қатты және серпімді саңырауқұлақтарды қатты зақымдалмастан таңдаңыз. Олардың аяқтарын жиі кесіп тастайды.
- Процесс кезінде олар бір уақытта пісетін етіп өлшемі бойынша сұрыптау маңызды. Егер өнім кесілетін болса, онда сіз бірдей бөліктерді топтастыруыңыз керек.
Маңызды! Кесілген саңырауқұлақтарды тез арада кептіру керек, әйтпесе олар қарайып кетеді.
Хантереллаларды кептіру әдістері
Хантереллаларды кептірудің бірнеше нұсқалары бар. Алынған нәтиже қандай әдіс таңдалғанына байланысты.
Пеште кептіру
Пеште кептіру шамамен 10 сағатты алады. Ол үшін пергамент қағазды немесе фольганы пісіру парағына салыңыз. Бірдей көлемдегі шантереллалар төселген. Алғашқы бірнеше сағат ішінде пештегі температура 45 градусқа орнатылуы керек. Содан кейін 60 градусқа дейін көтеру керек. Барлық жағынан жақсы кептіру үшін оларды араластыруға болады.
Микротолқынды пеште кептіру
Бұл опция бәрінен жылдам. Шантереллаларды бір сағаттың ішінде кептіруге болады. Оларды тор сөреге жайып, микротолқынды пешке 20 минут қояды. Осы уақыттан кейін оларды салқындатып, қайтадан құрғатуға жіберу керек. Әдетте, шантереллаларды соңғы кептіру үшін 2-3 рет жеткілікті.
Кептіргіште кептіру
Бұл әдіс үшін дайындалған саңырауқұлақтар құрылғыға жайылып, бағдарлама орнатылады. Енді манипуляция күтілмейді. Кептіргіш нұсқаулыққа сәйкес жұмыс істейді. Мысалы, саңырауқұлақтарды VOLTERA 1000 Lux кептіргішке жүктеп, таймерді орнатқанда, саңырауқұлақтар кеуіп кетпейтініне сенімді бола аласыз, нәтижесінде сіз керемет өнім аласыз.
Жіпте кептіру
Жіпке табиғи түрде кептіру қарапайым және қарапайым әдіс болып саналады. Бұл жағдайда арнайы құрылғылар қажет емес. Хантереллаларды кірден тазартқаннан кейін, оларды мөлшеріне қарай сұрыптап, жіпке тізіп алған жөн. Бұл кептіру опциясы 1-2 аптаға созылады. Мұның бәрі мөлшерге және күн сәулесіне байланысты.
Ресей пешінде
Саңырауқұлақтарды пешке салмас бұрын, торды кірпіштің үстіне қойған дұрыс. Бұл саңырауқұлақтың пештің ыстық ошағынан қажетті қашықтығын қамтамасыз етеді. Шантереллалар шашлыкка салынады немесе торға төселеді. Температура 50-60 градусқа дейін төмендеген кезде сізге саңырауқұлақтарды пешке салу керек. Егер көп болса, хантереллалар өртеніп кетеді, аз - олар тозуы мүмкін. Ауа айналымы үшін демпфер сәл ашылады.
Маңызды! Пешті кептірудің ерекшелігі - мұржаны пайдалану. Кептірудің басында оны кептіргішке қарағанда 0,75 артық ашады, оны кептіру процесінде біртіндеп ары қарай жылжытады. Соңында бәрі жабық.
Аэротранспортыда
Ұсынылатын температура 60-70 градус. Грильді жартылай ұстау маңызды. Шашлыкты есік пен корпус арасына салуға болады. Бұл ылғалды ауаның кетуіне мүмкіндік береді. Саңырауқұлақтарды мезгіл-мезгіл дайын етіп алып отыру керек. Әйтпесе олар құрғап, хош иісін жоғалтады.
Пештің үстінде
Жағымсыз жақтары бар ең нашар нұсқалардың бірі. Біріншіден, процесс ұзаққа созылады. Қазіргі уақытта тағам пісіру ұсынылмайды, өйткені саңырауқұлақтар барлық хош иістерді сіңіреді. Екіншіден, жанып тұрған пеш көп жылу шығарады. Бірақ басқа нұсқалар болмаса, сіз саңырауқұлақтарды жіпке байлап, оларды пештің үстіне іліп қоюыңыз керек.
Саңырауқұлақты кептіргішті өзіңіз қалай жасауға болады?
Үйде кептіруге арналған көптеген нұсқалар бар. Біз күн сәулесінің құрылымын жасаймыз.
Саңырауқұлақты кептіргішті құруға арналған қадамдық нұсқаулар:
- Біз штангалардан рамка құрып, оның қуысына сөрелер орнатамыз. Оларды орналастыру оң жақ бұрышта күн сәулесіне қарай жүзеге асырылады.
- Корпустың төменгі және бүйір бөліктері астар панельдерімен тігілген.
- Ағынды желдету үшін жоғарғы және төменгі жағында кішкене тесіктер жасалады. Саңырауқұлақтарды жәндіктерден қорғау үшін саңылаулар москит торымен жабылған.
- Корпустың төменгі бөлігі металл қаңылтырмен тігілген. Кептіргіштің қызуын қамтамасыз ету үшін бәрі.
- Парниктік эффектке жету үшін үйдегі кептіргіштің интерьері қара бояумен боялған.
- Соңында, құрылымға жоғарғы қақпақ жасалады. Бұл әйнек немесе басқа мөлдір материал болуы мүмкін.
Кептірілген шантерелладан дәмді тағам жасау үшін оларды дұрыс кептіру керек. Мұны істеу үшін сіз импровизацияланған әдістерді пайдалана аласыз немесе өзіңізді кептіруге арналған құрылым жасай аласыз. Бірнеше жеңіл қозғалыстар және құрылыс дайын. Сондай-ақ, үйде пияз бен сәбізді қалай кептіру керектігін оқуға кеңес береміз.