Үйде шарап жасау кезінде қайталама шикізат қалады - целлюлоза. Бұл жемістерден шырынды бастапқы сығу нәтижесінде алынған жүзім тұқымы мен жеміс қалдықтарының сығылған қоспасы. Жүзім тортында көптеген пайдалы заттар мен осы материалдан алынған қайталама шарап бар, бірақ түсі мен дәмі соншалықты бай болмаса да, құрамында пайдалы компоненттердің мөлшері өте көп болады.
Помацадан екінші реттік шараптың сапасы
Екінші реттік шикізаттан жасалған шараптың сапасы, қарқындылығы мен хош иісі жағынан таза жүзім шырынынан жасалған сусыннан гөрі төмен екендігі сөзсіз. Жемісті сығу кезінде целлюлоза мен терінің құрамындағы бояғыш элементтер бөлінедідемек, қайталама сусын жұмсақ әрі дәмі бойынша жеңіл, сулы болады, хош иісі аз болады.
Үйде қара жүзім сорттарынан екінші шарапты қалай жасауға болады
Қызыл сусын қаныққан сорттардан шығарылады, бай түс пен хош иіспен сипатталады.... Ашығаннан кейін, целлюлозаны сығып алады және қайталама сусын жасауда қолданады. Бүкіл құпия мынада: қанттың 1-ден 6% -на дейін басқаннан кейін де ашыту процесіне жауап беретін микроэлементтер және көптеген қоректік заттар целлюлозада қалады.
Целлюлозаға су мен қант қосып, бұл ашыту процесін белсендіреді. Егер бастапқыда қайталама шарап жасау жоспарланған болса, онда бұл жағдайда целлюлозаны құрғағанға дейін сығуға болмайды. Ферменттеу үшін алғашқы иірілгеннен кейін қалған целлюлозаны бірінші күннен кешіктірмей, сірке суы сіңіп кетпес үшін, иірілгеннен кейін бірден қою керек. Экстракция кезінде тұқымдар бүтін күйінде қалуы керек, әйтпесе ұсақталған тұқымдар дәмге ащы қосады.
Пісіру кезінде:
- сығылған торт - он литр;
- су - жеті литр;
- қант - бір жарым килограмм.
Дайындау әдісі:
- Сығындыларды эмальданған ашытуға арналған табаға салыңыз.
- Суық сумен араластырылған қанттан сироп дайындаңыз және целлюлозаның үстіне құйыңыз;
- Контейнер үштен бірі бос қалуы керек, сонда онда ашытуға орын бар;
- Бөтелкенің мойнына су пломбасы орнатылған. Бұл бір ұшынан бөтелкенің мойнындағы тығынға бұралған түтік, ал екінші ұшы банкадағы суға түсіріледі. Егер су тығыздағышы болмаса, қолғап қолдануға болады. Оны бөтелкеге қойып, бір саусақты инемен тесу керек;
- Сусыны бар бөтелке қараңғы жерде 19-дан 27 градусқа дейінгі температурада орналастырылады. Температура тұрақты болуы керек;
- Он екі сағаттан кейін сусланы араластырыңыз. Ол үшін жапқышты алыңыз, бөтелкедегі заттарды таза ағаш таяқшамен араластырыңыз;
- Бетіне қалқып шыққан теріні сұйықтыққа батыру керек;
- 24 сағаттан кейін бетінде көбік басы пайда болады және ысқырық естіледі. Бұл ашыту процесі басталғанын білдіреді;
- Егер ашыту басталмаса немесе баяу болса, сізге ашытқы немесе жуылмаған жүзім қосу керек;
- 14 күннен кейін целлюлоза ағарған кезде сұйықтықты дәке арқылы сүзіп, сығып, басқа бөтелкеге құю қажет. Бұл процесті қадағалау керек, өйткені помададағы сүйектер 15 күннен кейін гидроциан қышқылын бөле бастайды, ол улы болып табылады;
- Дайындалған уақыттан бастап ашыту уақыты 25-тен 55 күнге дейін. Ашыту процесінің соңында мойындағы қолғап құлап, түбінде тұнба пайда болады;
- Жас шарап түтікті қолданып басқа түтікке мұқият құйылады. Қажет болса, қант қосып, арақпен немесе алкогольмен бекітіңіз. Алкогольді түзету үшін шараптың жалпы мөлшерінің 5-тен 15% -на дейін алыңыз. Алкоголь сақтауды жақсартады, бірақ дәмі қатал.
- Қартаю үшін бөтелкелер ауамен байланысқа түспес үшін ішімдікті шетіне дейін толтырады. Бөтелкелер тығыз жабылып, температурасы 5-тен 16 градусқа дейін қараңғы жерге ауыстырылады. Сақтау үшін жертөле жарамды, онда бөтелке алты айға қалдырылады.
- Әр он күнде, егер шөгінді болса, сұйықтық түтік арқылы басқа ыдысқа құйылады және тығыз жабылады.
- Егер бөтелкеде шөгінді болмаса, ол бөтелкеге құйылады және тығыз жабылады.
- Бекініс 10-12%. Сіз оны 2 жыл сақтай аласыз.
Суслода көгерудің пайда болуын болдырмау үшін, пайдалану процесінде тұрған барлық ыдыстарға қайнаған сумен құю қажет!
Ақ жүзім целлюлозасынан екінші реттік шарапты қалай жасауға болады
Ақ шарап целлюлозаны қоспай, шырынмен ашытылады. Шырын сығылғаннан кейін тортта көптеген қоректік заттар мен микроорганизмдер қалады, бұл ашытуға ықпал етеді.
Шарап өндірісінің қайталама процесі:
- Тортты эмаль контейнерге құйыңыз және 1: 1 қатынасында су құйыңыз. Торт пен судың массасы ыдысты оның көлемінің 2/3 көп емес мөлшерінде толтыруы керек, сонда ашытуға орын бар.
- Ашыту үшін контейнерді 18-25 градус температурасы бар қараңғы бөлмеге қойыңыз. Температураны үнемі бір деңгейде ұстап тұру керек.
- Тортты ашыту 5-тен 8 күнге дейін созылады. Ашыту басталатын сәтті жіберіп алмау үшін ашыту процесін бақылау керек.
- Контейнердегі тортты үнемі араластырып отыру керек, ал бетіне көтерілген қабығы шырынға батырылады. Бұл жоғарғы қабат тоқтап қалмас үшін және шарап шарап сіркесіне айналмас үшін жасалады.
- Егер ашыту басталмаса немесе әлсіз жүріп жатса, бұл жағдайда бір уыс мейіз немесе жуылмаған жүзімді қосыңыз.
- Ашыту түсе бастаған кезде бұл масса сүзіледі, сығылады, бөтелкеге құйылады.
- Алынған суслаға қантты 10 литр сусланы 1 килограмнан қосу керек. 7 күннен кейін бірдей мөлшерде қант қосыңыз.
- Ашыту процесі белсенді болады, сондықтан осы кезеңде ысырманы орнатуға болмайды. Бөтелкенің мойны бірнеше қабат етіп бүктелген дәкемен жабылуы керек.
- 10 күннен кейін сіз медициналық қолғапты мойынға киіп, бір саусағыңызбен инемен тесуіңіз керек. Ашыту кезінде қолғаптың жырылып кетуіне жол бермеу үшін оны мойнына арқанмен немесе таспамен бекіту керек.
- Сусынға қанттың екінші бөлігін қосқаннан кейін 30 күн өткен соң, түтік түбінде қалуы үшін оны түтік арқылы басқа бөтелкеге мұқият ағызып алу керек.
- Сусыны бар ыдысқа қолғап киіп, тағы 30 күн ашыту үшін қалдырыңыз.
- Бір айдан кейін басқа ыдыста қайтадан ағызып, тағы екі айға түсіндіру үшін қараңғы бөлмеге қалдырыңыз.
- Тазарту процесінде сусынның дәмі қалыптасады. Егер сіз дәмге қанағаттансаңыз, онда сіз тез түсіндіру процедурасын өткізе аласыз. Ол үшін өнім пластикалық бөтелкелерге құйылады және температурасы -5 градустан сәл жоғары бөлмеге орналастырылады. Бұл температурада шарап тез жарқырай бастайды, ал түбінде тұнба пайда болады.
Сіз шарапты мұздата алмайсыз!
Бұл техниканың көмегімен екінші реттік шарапты үйдегі шырыннан жасалынатын алғашқы шараптың дәмдік сипаттамасынан кем түспейтін жағымды дәмі бар хош иісті етіп жасауға болады. Өзіңізді осындай жағымды сусынмен немесе тіпті тұнбамен емдеңіз!