Мүкжидек - пайдасы жағынан баға жетпес өсімдік. Қыста ол суық тиюден, дәрумендердің жетіспеушілігінен құтқара алады және жай рационға ащы алуан түрін қосады. Оны қолдану аясы өте кең, сондықтан жидектерді ұзақ уақыт сақтау мәселелері кез-келген отбасы үшін өзекті болып табылады.
Жаңа жидектерден жеміс-жидек сусындары, компоттар, желе дайындауға болады. Кептірілгендер қысқы маусымда жылынатын ыстық сусындарға жарайды.
Піспеген мүкжидек және пісу ережелері
Бұрын жидектерді сақтау үшін арнайы қулықтар қолданылмады. Қыркүйек-қазан айларында жиналған жидектер сұрыпталып, құрғақ жерде жұқа қабатқа шашырады. Ол өздігінен жетіле алады.
Мүкжидектің ұзақ уақыт бойы балғын болып, нашарламау қабілеті оның құрамындағы органикалық қышқылдардың пайызына тікелей байланысты. Жидектің қышқылдығы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым ұзақ сақталады.
Осы тұрғыдан алғанда, «ақ бөшке» кезеңінде аздап піспеген мүкжидек жинау орынды сияқты. Онда қышқыл көп, ол қатты, әжім де жоқ. Сонымен қатар, піспеген жидек пісуге қабілетті.
Үйде жиналған мүкжидектің пісуі үшін өрілген себеттің немесе картон қораптың түбіне таза сүлгі салынады және жидектер мұқият ауыстырылады. Жидектің аздап піспегені маңызды. Егер жемістер толығымен ақ болса, ешқандай мағынасы болмайды.
Содан кейін себет бөлме температурасында құрғақ жерге қойылады. Мұндай жағдайда мүкжидек бір-екі апта ішінде піседі. Осыдан кейін оны ұзақ уақыт сақтауға қоюға болады.
Егер сіз піскен қызанақты немесе алманы мүкжидек пісетін ыдысқа салсаңыз, процесс тез жүреді. Бұл жемістерден этилен газының бөлінуіне байланысты.
Үйде мүкжидекті қыста сақтау тәсілдері
Және де, орыс мақал-мәтелінде айтылғандай: «Әр көкөністің өз уақыты бар». Піспеген соң жиналған мүкжидек, тіпті піскеннен кейін де өзіне тән дәмді, хош иісті және шырынды болмайды. Ең жоғары сапалы жидек күздің аяғында, ол қара-қызыл немесе тіпті күлгінге айналған кезде алынады.
Кеш күздегі мүкжидек жұмсақ әрі оңай жиналмайды. Бірақ оның дәмі тәтті, ащысы тегіс, ал дәруменнің мөлшері максималды. Бұл пайдалы жидекті қыста сақтаудың бірнеше әдісі бар.
Піскен жидектерді мұздату
Бұл әдіс витаминдерді жоғалтпауға мүмкіндік береді, бұл басқа консервілеу әдістерімен сөзсіз. Бұл келесідей жасалады:
- Кең кескіш тақтай таза сүлгімен оралып, бассейнге бұрышпен орналастырылады.
- Жидек қалыптасқан көлбеу бойымен кішкене бөліктерге құйылады. Жапырақтары, бұтақтары және басқа өсімдік қалдықтары сүлгіде қалады және бассейнге түспейді.
- Бүлінген және мыжылған жидектер жамбас сүйегінен алынады... Содан кейін оны жуып, дуршлагқа жатқызады.
- Су ағып кеткеннен кейін, мүкжидек таза сүлгімен шашылып, кептіріледі. Онда су қалмағаны маңызды, әйтпесе жидектер мұздатылған кезде бір-біріне жабысып қалады.
- Құрғақ және таза мүкжидек пакеттерге салынып, мұздатқышқа қойылады. Бөліктер кішкентай болуы керек - жидек бірнеше рет мұздатуға төтеп бермейді.
Қыста мұндай жидектен желе, етге арналған тұздықтар, құймақ пен пирогтарға толтырғыштар жасауға болады.
Мүкжидекті тоңазытқышта қалай сақтау керек
Бұл тоңазытқыштар 20 ғасырда ғана пайда болғанына қарамастан, мүкжидекті сақтаудың ескі тәсілі. Ертеде оның орнына жертөле немесе суық шатыр қолданылған.
Сұрыпталған және жуылған жидектер «иығына» дейін шыны ыдыстарға құйылады және салқын сумен толтырылады. Кілтті қолданған жөн, бірақ сүзілген де, бөтелке де жасайды. Суға ештеңе қосудың қажеті жоқ, жидектің өзі керемет консервант. Әрі қарай банктер нейлон қақпақтарымен жабылады және суықта шығарылады.
Бұл күйде ол көктемге дейін тыныш «өмір сүреді». Мұндай өнімде витаминдердің сақталу дәрежесі өте жоғары.
Мүкжидек суланған банкадағы су бірқатар пайдалы қасиеттерге ие. Оны мас күйінде немесе косметикалық мақсатта пайдалануға болады.
Қант қосылған мүкжидек
Белгілі бір концентрациядағы қант консервантқа айналғандықтан, оны жаңа мүкжидектің пайдалы қасиеттерін сақтау үшін қолдану орынды болады. Мұны екі әдіспен жүзеге асыруға болады:
- Шыны ыдыстарды зарарсыздандырыңыз және құрғатыңыз. Жидектерді сұрыптаңыз, жақсылап жуыңыз және құрғатыңыз. Оларды контейнерге құйыңыз, қантпен қабаттаңыз және қант жидектер арасында жақсы бөлінетін етіп түртіңіз. Банкілерді стерильді нейлон қақпақтарымен жауып, оларды салқын жерге қойыңыз.
- Таза жидектерді блендермен ұнтақтаңыз немесе ет тартқышқа бұраңыз. Алынған пюреге 1 кг жидекке 1,5 кг есебінен қант қосыңыз. Массаны құрғақ стерильденген банкаларға бөліп, қақпақтарын жауып, суыққа салыңыз. Сақтаудың тағы бір нұсқасы - пюрені пластикалық ыдысқа салып, оны жауып, мұздатқышқа жіберіңіз.
Мұндай тәсілмен қыста дайындалған мүкжидекті жеміс-жидек сусындары, десерттер жасауға немесе джем орнына жай шаймен пайдалануға болады. Жидек термиялық өңдеуден өтпегендіктен, витаминдер онда жақсы сақталған.
Кептіру
Мүкжидекті пешке немесе электрлік кептіргішке кептіруге болады. Бұған дейін жидек сүлгімен жуылады және кептіріледі. Өте дәмді кептірілген жидек алынады, егер ол бұрын сиропта қайнатылса.
Ол үшін жемістер қант пен судың 1: 1 қатынасында дайындалған ыстық сироппен құйылады. 6 сағаттан кейін сироп ағызылады, қайнатылады және мүкжидек тағы 6 сағатқа құйылады. Қоспаны қайнатыңыз, жидектерді дуршлагқа тастаңыз және пісіру парағына жайыңыз. Жеңіл кептіруден кейін олар пешке немесе кептіргішке жіберіледі.
Мүкжидекті электрлік кептіргішпен өңдегенде, үстіңгі поддондарда процесс төменгіге қарағанда баяу жүретінін ескеру қажет. Сондықтан, ара-тұра оларды ауыстыру қажет.
Пеште жидектерді өңдеу кезінде температура 50⁰ деңгейінде сақталады, ал есік сәл ашылады. Дұрыс кептірілген жидек серпімді, бірақ жабысқақ болмауы керек. Оны сынғышқа дейін шамадан тыс кептіру қажет емес.
Құрғақ мүкжидек сусымалы өнімдерге немесе зығыр пакеттерге арналған контейнерлерде сақталады және бұқтырылған жемістер мен желе жасау үшін қолданылады. Сақтау мерзімі үш жылға дейін.
Кептіру үшін тек жемістер ғана емес, сонымен қатар мүкжидек жапырақтары да қолайлы. Бұл тамақ ауруы немесе диуретикалық инфузияға арналған шайғыштарды дайындауға арналған құнды дәрілік шикізат. Мүкжидек жапырағындағы шай су мен электролит балансын қалпына келтіреді және ваннадан кейін өте жақсы.
Консервілеу
Мүкжидекті сақтаудың джем, мармелад, консерв жасау сияқты әдістері жаман емес, бірақ ұзақ термиялық өңдеумен витаминдер қоймасынан алынған жидек кәдімгі нәзіктікке айналады. Сіз өз шырыныңызбен мүкжидек дайындап, бизнесті қуанышпен үйлестіруге тырыса аласыз.
№1 әдіс:
- Мүкжидекті шайып, сұрыптаңыз, үлкенді-кішілі бөліңіз.
- Кішкентайларын пестикпен сүртіңіз, баяу отта жылытыңыз және сығыңыз.
- Үлкендерін кастрюльге салыңыз, алынған шырынды құйыңыз, жылытыңыз. Қайнатпаңыз.
- Жидек массасын таза, жылы банкаларға құйып, зарарсыздандырыңыз. Жарты литрлік ыдыс он минутты алады. Литрді өңдеу уақыты он бес минутқа дейін ұзартылуы керек.
- Консервілерді герметикалық етіп айналдырыңыз.
№2 әдіс:
- Мүкжидекті жуып, бірден кастрюльге салыңыз. Сізге сұрыптаудың қажеті жоқ.
- Табаны су ваннасына салыңыз, жидектер шырыны шыға бастағанша қыздырыңыз.
- Ақырын араластыра отырып, массаны қажетті консистенцияға жеткізіңіз.
- Таза, жылы банкаларға құйып, бірінші әдіспен зарарсыздандырыңыз.
- Консервілерді герметикалық етіп ораңыз.
Мүкжидекті сақтаудың жақсы тәсілі - компоттарды орау. Өнім өте жағымды тәтті-қышқыл дәмі мен әдемі түсіне ие.
Оны дайындау үшін сізге 50% қант сиропын жасау керек (қант пен судың қатынасы 1: 1). Банкаларға таза мүкжидекті құйыңыз. Құмырадағы жидектердің санын өз қалауыңыз бойынша реттеңіз. Егер сіз концентрацияланған компот алғыңыз келсе, сіз мүкжидекті банканың «иығына» дейін қоюға болады. Жидектердің үстіне ыстық сиропты құйыңыз.
Банкілерді зарарсыздандыруға салыңыз. 100 ° C температурада мүкжидек компоты 10-15 минут бойы өңделеді. Содан кейін банкілерді орап, салқын жерге қойыңыз.
Қорытынды
Қыста және көктемде мүкжидек иммунитетті жақсартудың керемет құралы болып табылады. Жөтелгенде, жұлдыруда, ЖРВИ кезінде балмен араласқан жидек күніне 3-4 рет қабылданады. Мүкжидек шырыны жоғары температурада пайдалы, қызуды түсіретін және қабынуға қарсы қасиеттері бар.
Алайда гиперацидозды гастрит, асқазан жарасы және бауыр аурулары бар адамдарға сақ болу керек. Батпақты жидектің жоғары қышқылдығы осы аурулардың өршуіне себеп болуы мүмкін. Мүкжидекті емдік мақсатта қолданар алдында дәрігермен кеңесу керек.