Фейхоа - Оңтүстік Америкадан шыққан экзотикалық жеміс. Оларды жаңа маусымда жеуге және маусымда тәтті жемістер үшін үйде кептіруге болады. Дәмі мен хош иісінің арқасында жемістер бүкіл әлемге танымал болды. Селекционерлердің ұзақ мерзімді тәжірибесі өсімдікті суық климатқа бейімдеді. Енді фейхоа Кавказда, Түркменстанда, Қырымда және тіпті Краснодар өлкесінің оңтүстік бөлігінде өсіріледі, бұл жемісті бәріне қол жетімді етті.
Фейхоаны кептіру ерекшеліктері
Өкінішке орай, фейхоа - бұл маусымдық жеміс, сондықтан адамдар оны жинау тәсілдерін жиі іздейді. Кейбіреулер жемістерді қатырады, басқалары консервілейді немесе джем жасайды. Бірақ көптеген жемістер сияқты оны кептіруге болады! Кептірілген нұсқа - десерттер жасауға, ет тағамдарын пісіруге немесе салаттарға жай қосуға болатын керемет тәбет.
Назар аударыңыз! Кептіру үшін тек толық піскен жемістер ғана жарамды.
Көптеген адамдар бұл жемісті кептіру мүмкін емес дейді. Киви туралы бір кездері осылай айтылған, бірақ бірнеше онжылдықтар бойы бұл кептірілген жемістер Азия елдерінде танымал тағам болып саналады.
Кептіруді бастамас бұрын, жемістерді дұрыс дайындау өте маңызды:
- Алдымен оларды дұрыс жуу керек. Бұл тек суық суда жасалады, әйтпесе тері сарыға айналады. Жемісті жақсы сақтау үшін оны өңдейтін нитраттардан арылту үшін жемісті бірнеше минут салқын суға салып қою ұсынылады.
- Әрі қарай, фейжоа дененің бойымен кесіліп, сүйектерді бірге алып, сұйық пульпаны алып тастайды.
- Шұңқырланған жемістер кесектерге немесе жолақтарға кесіледі.
Кептіруден бұрын жемістердің терісін тазартудың қажеті жоқ.
Үйде фейхоаны кептіру тәсілдері
Фейхоаны кептіру процесі өте қарапайым. Бұрын кептірілген жемістерді жинау тәжірибесі болмаған адамға да қиындықтар болмайды.
Пештегі қабығындағы жемістерді кептіру
Піскен фейхоа өте шырынды және құрамында полиқанықпаған май қышқылдарының көп мөлшері бар. Бұл композицияның арқасында целлюлозадан ылғал өте баяу кетеді, ал кептіру процесі ұзаққа созылады. Мұнда не істеу керек:
- пешті 40 ° дейін қыздырыңыз;
- пісіру парағын қағазбен жауып, қазірдің өзінде кесілген фейжоаны бір жұқа қабатқа біркелкі таратыңыз;
- пісіру парағын 4 сағаттан 5 сағатқа дейін пешке салыңыз;
- Пештің есігін ашық қалдырыңыз.
Электр пешінде кептіру жақсы, өйткені оның қосымша үрлеу функциясы бар, ол ылғалдың булану процесін жылдамдатады. Жеміс салқындағаннан кейін оны қағаз сүлгімен жайып, бөлме температурасында бір тәулікке қалдырады. Осылайша кептірілген жемістер өте қатал, бірақ кондитерлік өнімдерді дайындауға өте ыңғайлы (қантталған жемістер сияқты).
Кептіргіште кептіру
Фейхоаны электр кептіргіштің көмегімен жылдам және тиімді түрде кептіруге болады, мысалы, VOLTERA 1000 Lux. Алдымен оны жылыту керек. Әрі қарай, дайындалған материал құрылғының науаларына (бөлімдеріне) орналастырылады және шырынды жемістерді кептіруге ыңғайлы режим орнатылады (температура шамамен 55 °). Кептіргіште кептіру уақыты орташа есеппен алғанда 10 - 12 сағатты құрайды, сондықтан процедура әрқайсысы 5 - 6 сағаттан тұратын 2 кезеңде жүзеге асырылады. Фейжоаның дайындығын тексеру үшін тек бір тілімді сындырып, ішіне қарау керек. Егер кептірілген целлюлозадан шырын шығарылса, онда жеміс әлі дайын емес.
Күн астында кептіру
Жемістерді кептіру үшін күнді пайдалану кептірілген жемістерді жинаудың ең көне және кең тараған әдісі болып табылады. Егер сізде саяжай бар болса немесе сіз жеке үйде тұрсаңыз, онда жемістерді ашық күн астында кептіруге болады. Мұны істеу үшін сізге ең күн шуақты жерлерде орналастырылған кәдімгі бақша торы қажет болады.
Дайындалған (аршылған және туралған) жемістер орнатылған торға құйылады. Егер сіз фейжоаны ашық күнде кептіргіңіз келсе, онда кесектерді сәл үлкенірек етіп кесуге болады. Әрі қарай, күн сәулесінің әсерін арттыра отырып, ультрафиолет сәулесінің зиянды әсерін болдырмайтын шыныдан жасалған жемістердің үстіне орнатылады. Жемістер мен әйнек арасында ауа айналымы дұрыс болуы үшін жеткілікті кеңістік болуы керек. Тек 3 күнде сіз сапалы дайын өнімді аласыз.
Бұл әдіс кептірілген жемістердің көп мөлшерін жинауға жарамды. Сонымен қатар, таза ауада толық желдетуге байланысты көгерудің пайда болу қаупі жоқ.
Терезе үстінде кептіру
Фейхуаны терезе терезесінде кептіру үшін келесі әрекеттерді орындау қажет:
- Пластикалық науаны дайындап, оны дәкемен қаптаңыз. Жемістерге шіріктің таралуын болдырмау үшін дәкені зарарсыздандыруға (қайнатуға) кеңес беріледі.
- Жемісті тұзды су ерітіндісіне батырыңыз (бір литр суға екі ас қасық тұз) 3 минут ішінде.
- Фейжоа сыналарын дәкеге бір-біріне тигізбеуі үшін оларды жұқа қабатқа жайыңыз.
- Науа 3-тен 4 күнге дейін терезе үстінде қалады.
Кептіру процесінде жемісті үнемі қадағалап, оны аударып отыру керек (күніне бір рет), әйтпесе шірік пайда болады. Осылайша кептірілген өнім витаминдердің көп мөлшерін сақтайды.
Пештің үстінде кептіру
Жемістер дененің бойымен бірдей екі-төрт бөлікке бөлініп, сұйық целлюлозадан тазартылады. Алынған кесінділер инемен жіпке ілініп, кішкентай гирляндалар жасайды және пештің үстіне ілінеді. Тек 5-7 күнде сізде 4 айға дейін сақталатын жұмсақ, кептірілген жемістер болады. Мұндай фейхоа салаттар мен ет тағамдарына қосылады, сонымен қатар таза күйінде тұтынылады.
Кептірілген фейхоаны пісіру
Үйдегі кептіру процесі кептіруден біршама ерекшеленеді және келесідей көрінеді:
- Алдымен, жемістер ыстық суға мұқият сіңіріледі (шамамен 5 - 7 минут), содан кейін олар екі тең бөлікке кесіліп, тұқымдар мен сепальдарды алып тастайды.
- Әрі қарай, сіз сиропты дайындауыңыз керек. Бір литр қайнаған суға екі стакан қант пен бір шөкім тұз қосып, ингредиенттер толығымен ерігенше пісіріңіз (10-15 минут).
- Дайындалған жемістер сиропқа 2 сағатқа батырылады, содан кейін кесектерін шығарып, ағызу үшін қалдырады.
- Содан кейін олар пісірме табаққа салынып, 4 сағат ішінде 70 ° дейін қыздырылған пешке қойылады. Жемістердің құрғауы үшін оның күйін үнемі қадағалап отыру қажет.
Піскен және жұмсақ жемістерді ғана кептіруге болады. Егер жеміс піспеген болса, ол «резеңке» болады.
Аяқталған кесектерді салқындатуға рұқсат етіледі. Кептірілген өнім кептірілгеннен айырмашылығы өте шырынды және тәтті болып шығады. Бұл пішінде оны кондитерлік өнімдерге, пирожныйларға және шоколадқа қосылған шайға немесе кофеге арналған толыққанды десерт ретінде беруге болады. Кептірілген өнімнің балмұздақпен үйлесімі ерекше дәмді.
Кептірілген және емделген фейхоалар ауа өткізбейтін, ылғалға төзімді ыдыста сақталады. Қақпақтары тығыз және қараңғы, салқын және құрғақ жерде орналастырылған шыны ыдыстар өте қолайлы. Жақсы кептірілген жемісті алты айға дейін сақтауға болады.
Дастарханыңызда жыл бойы дәмді және дәруменге бай тағамдар болу үшін, сіз сонымен қатар кептірілген қауын мен асқабақтың қантталған жемістерін дайындаудың қыр-сырымен танысуға кеңес береміз.